| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 泡椒鸭掌加工现状及研究进展 | 第8-12页 |
| 1.1.1 鸭掌概况 | 第8-9页 |
| 1.1.2 泡椒鸭掌加工现状 | 第9-10页 |
| 1.1.3 泡椒鸭掌研究进展 | 第10-12页 |
| 1.2 胶原蛋白简介 | 第12-13页 |
| 1.2.1 胶原蛋白概况 | 第12页 |
| 1.2.2 胶原蛋白功效 | 第12-13页 |
| 1.3 泡椒鸭掌的不同防腐技术及保鲜效果的选择 | 第13-15页 |
| 1.3.1 生物防腐剂防腐技术 | 第13-14页 |
| 1.3.2 热处理防腐技术 | 第14页 |
| 1.3.3 超高压处理防腐技术 | 第14-15页 |
| 1.3.4 泡椒鸭掌保质期的依据 | 第15页 |
| 1.4 研究意义及目的 | 第15-16页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.4.2 研究目的 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 原辅材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-26页 |
| 2.2.1 泡椒鸭掌加工工艺 | 第17-18页 |
| 2.2.2 泡椒鸭掌配方确定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 生物防腐剂对泡椒鸭掌保质期的影响研究 | 第19-20页 |
| 2.2.4 热杀菌对泡椒鸭掌保质期的影响研究 | 第20-21页 |
| 2.2.5 超高压对添加防腐剂泡椒鸭掌保质期的效果研究 | 第21-22页 |
| 2.2.6 超高压对无防腐剂泡椒鸭掌保质期的效果研究 | 第22-23页 |
| 2.2.7 保质期室温试验 | 第23页 |
| 2.2.8 各项指标检测评定方法 | 第23-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-50页 |
| 3.1 泡椒鸭掌配方确定 | 第26-32页 |
| 3.1.1 影响泡椒鸭掌感官评定单因素试验结果与分析 | 第26-29页 |
| 3.1.2 影响泡椒鸭掌感官评定正交试验结果与分析 | 第29-32页 |
| 3.2 生物防腐剂对泡椒鸭掌保质期影响的效果 | 第32-36页 |
| 3.2.1 防腐剂对泡椒鸭掌保质期影响单因素试验的结果与分析 | 第32-34页 |
| 3.2.2 防腐剂对泡椒鸭掌保质期影响的正交试验结果与分析 | 第34-36页 |
| 3.3 热杀菌对泡椒鸭掌保质期影响试验结果与分析 | 第36-37页 |
| 3.3.1 热杀菌对泡椒鸭掌保质期影响单因素试验结果与分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 热杀菌对泡椒鸭掌保质期影响单因素试验结果与分析 | 第37页 |
| 3.4 超高压对添加防腐剂泡椒鸭掌保质期的效果 | 第37-41页 |
| 3.4.1 超高压杀菌压力、时间单因素试验的结果与分析 | 第37-38页 |
| 3.4.2 超高压杀菌压力、时间的响应面结果与分析 | 第38-41页 |
| 3.5 超高压对无防腐剂泡椒鸭掌保质期的效果 | 第41-45页 |
| 3.5.1 超高压杀菌压力、时间单因素试验的结果与分析 | 第41-42页 |
| 3.5.2 超高压杀菌压力、时间的响应面结果与分析 | 第42-45页 |
| 3.6 保质期室温试验的结果与分析 | 第45-50页 |
| 3.6.1 生物防腐剂对泡椒鸭掌保质期影响的结果与分析 | 第45-46页 |
| 3.6.2 超高压对添加生物防腐剂泡椒鸭掌保质期影响的结果与分析 | 第46-48页 |
| 3.6.3 超高压对无防腐剂泡椒鸭掌保质期影响的结果与分析 | 第48-50页 |
| 4 讨论与结论 | 第50-52页 |
| 4.1 讨论 | 第50-51页 |
| 4.2 结论 | 第51-52页 |
| 5 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
