| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略语 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| 1.1 脂质体 | 第12-15页 |
| 1.1.1 结构和特性 | 第12页 |
| 1.1.2 脂质体的临床研究与开发现状 | 第12-13页 |
| 1.1.3 脂质体在食品工业中的研究与开发现状 | 第13-15页 |
| 1.2 类胡萝卜素 | 第15-18页 |
| 1.2.1 类胡萝卜素的结构和性质 | 第15-16页 |
| 1.2.2 类胡萝卜素的生理活性 | 第16页 |
| 1.2.3 类胡萝卜素的抗氧化/促氧化作用 | 第16-17页 |
| 1.2.4 类胡萝卜素的生物利用率 | 第17-18页 |
| 1.3 类胡萝卜素剂型的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.4 类胡萝卜素脂质体的研究进展和存在问题 | 第20-25页 |
| 1.4.1 类胡萝卜素脂质体研究和开发现状 | 第20-21页 |
| 1.4.2 类胡萝卜素与脂质体双分子层的相互作用 | 第21-24页 |
| 1.4.3 存在问题 | 第24-25页 |
| 1.5 脂质体的包覆 | 第25-26页 |
| 1.6 本课题的研究背景和立题意义 | 第26-27页 |
| 1.7 本课题的主要研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 典型类胡萝卜素脂质体的物理性质与稳定性研究 | 第29-47页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 实验材料和方法 | 第29-33页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第30页 |
| 2.2.3 类胡萝卜素脂质体的制备 | 第30页 |
| 2.2.4 类胡萝卜素混悬液的制备 | 第30页 |
| 2.2.5 包封率、有效载量和保留率的计算 | 第30-31页 |
| 2.2.6 粒径的测定 | 第31页 |
| 2.2.7 原子力显微镜（AFM）观察 | 第31页 |
| 2.2.8 荧光各向异性的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.9 电子自旋光谱（EPR）的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.10 拉曼光谱的测定 | 第33页 |
| 2.2.11 数据处理 | 第33页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第33-46页 |
| 2.3.1 脂质体脂质双分子层对不同类胡萝卜素的包埋能力 | 第33-34页 |
| 2.3.2 类胡萝卜素脂质体的粒径和显微形态 | 第34-36页 |
| 2.3.3 类胡萝卜素脂质体的物理稳定性 | 第36-39页 |
| 2.3.4 类胡萝卜素的载入对脂质体双分子层流动性和结构的影响 | 第39-45页 |
| 2.3.5 类胡萝卜素在膜脂内的分布 | 第45-46页 |
| 2.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 脂质体包埋对类胡萝卜素抗氧化活性的影响 | 第47-58页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第47-49页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第48页 |
| 3.2.3 类胡萝卜素脂质体的制备 | 第48页 |
| 3.2.4 类胡萝卜素混悬液的制备 | 第48页 |
| 3.2.5 类胡萝卜素的清除 DPPH 自由基能力测定 | 第48页 |
| 3.2.6 类胡萝卜素的还原能力测定 | 第48页 |
| 3.2.7 类胡萝卜素的抗脂质过氧化能力的测定 | 第48-49页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-56页 |
| 3.3.1 清除 DPPH 自由基能力 | 第49-50页 |
| 3.3.2 还原能力 | 第50-52页 |
| 3.3.3 抗脂质过氧化能力 | 第52-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 脂质体对类胡萝卜素生物可给率的调控作用 | 第58-71页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第58-61页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第58-59页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第59页 |
| 4.2.3 类胡萝卜素脂质体的制备 | 第59页 |
| 4.2.4 粒径的测定 | 第59页 |
| 4.2.5 脂质体表观形貌的观察 | 第59页 |
| 4.2.6 类胡萝卜素脂质体在模拟消化中生物转化率的测定 | 第59-60页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第60-61页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第61-69页 |
| 4.3.1 消化过程中类胡萝卜素脂质体结构的变化 | 第61-64页 |
| 4.3.2 类胡萝卜素脂质体的消化特性 | 第64页 |
| 4.3.3 脂质体中类胡萝卜素的释放特性 | 第64-66页 |
| 4.3.4 脂质体中类胡萝卜素的胶束化率和生物可给率 | 第66-68页 |
| 4.3.5 类胡萝卜素生物可给率的相关性分析 | 第68-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 壳聚糖包覆的类胡萝卜素脂质体的稳定性研究 | 第71-97页 |
| 5.1 引言 | 第71页 |
| 5.2 实验材料和方法 | 第71-74页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第71-72页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第72页 |
| 5.2.3 壳聚糖稀酸缓冲溶液的特性分析 | 第72-73页 |
| 5.2.4 壳聚糖包覆的空白脂质体的制备 | 第73页 |
| 5.2.5 壳聚糖包覆的空白脂质体表征 | 第73页 |
| 5.2.6 壳聚糖包覆的空白脂质体的性质分析 | 第73-74页 |
| 5.2.7 壳聚糖包覆的类胡萝卜素脂质体的制备 | 第74页 |
| 5.2.8 壳聚糖包覆的类胡萝卜素脂质体的表征 | 第74页 |
| 5.2.9 稳定性研究 | 第74页 |
| 5.2.10 释放特性研究 | 第74页 |
| 5.2.11 数据处理 | 第74页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第74-95页 |
| 5.3.1 壳聚糖在稀酸环境下的自聚集行为 | 第74-78页 |
| 5.3.2 壳聚糖包覆脂质体的性质分析 | 第78-82页 |
| 5.3.3 壳聚糖对脂质体双分子层流动性和结构的影响 | 第82-89页 |
| 5.3.4 脂质体膜通透性 | 第89页 |
| 5.3.5 壳聚糖包覆对类胡萝卜素脂质体稳定性的影响 | 第89-90页 |
| 5.3.6 壳聚糖包覆的类胡萝卜素脂质体的表征 | 第90-91页 |
| 5.3.7 壳聚糖包覆的类胡萝卜素脂质体的稳定性 | 第91-93页 |
| 5.3.8 壳聚糖包覆的类胡萝卜素脂质体的释放特性 | 第93-95页 |
| 5.4 本章小结 | 第95-97页 |
| 主要结论与展望 | 第97-99页 |
| 论文创新点 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-114页 |
| 附录一: 标准曲线 | 第114-115页 |
| 附录二: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第115页 |
