孵化对鸡蛋营养成分及生物活性组分的影响
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写符号说明 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 鸡蛋概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 鸡蛋的营养特性 | 第11页 |
| 1.1.2 鸡蛋的加工特性 | 第11页 |
| 1.1.3 鸡蛋的生理功效 | 第11-13页 |
| 1.1.4 鸡蛋中的致敏原 | 第13页 |
| 1.2 鸡胚蛋概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 孵化对鸡蛋营养成分的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.2 孵化对鸡蛋生理活性成分的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.3 孵化对致敏原的影响 | 第15页 |
| 1.3 立题背景与意义 | 第15-16页 |
| 1.4 课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 孵化对鸡蛋营养成分与蛋白结构的影响 | 第17-30页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 鸡胚蛋样品的制备 | 第17-18页 |
| 2.3.2 蛋白质含量的测定 | 第18页 |
| 2.3.3 蛋白质的提取 | 第18页 |
| 2.3.4 蛋白分子量分布的测定 | 第18页 |
| 2.3.5 SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第18页 |
| 2.3.6 游离氨基酸组成的分析 | 第18页 |
| 2.3.7 脂肪的提取 | 第18-19页 |
| 2.3.8 磷脂组成分析 | 第19页 |
| 2.3.9 胆固醇含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.10 脂肪酸组成的分析 | 第19页 |
| 2.3.11 蛋白质中游离巯基含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.12 蛋白质表面疏水特性（Ho）的测定 | 第20页 |
| 2.3.13 蛋白质 Zeta 电位的测定 | 第20页 |
| 2.3.14 蛋白质二级结构的测定 | 第20页 |
| 2.3.15 介电常数的测定 | 第20页 |
| 2.3.16 统计方法 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-29页 |
| 2.4.1 孵化对蛋白质、脂肪的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.2 孵化对蛋白分子量分布的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.3 孵化对游离氨基酸组成的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.4 孵化对磷脂组成的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.5 孵化对胆固醇含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.6 孵化对脂肪酸组成的影响 | 第25页 |
| 2.4.7 孵化对蛋白结构的影响 | 第25-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 孵化对鸡蛋抗氧化肽的影响 | 第30-39页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.3.1 鸡胚蛋多肽样品的制备 | 第30-31页 |
| 3.3.2 体外抗氧化活性的测定 | 第31页 |
| 3.3.3 抗氧化肽的纯化分离 | 第31-32页 |
| 3.3.4 抗氧化肽的鉴定与合成 | 第32页 |
| 3.3.5 多肽空间构象的测定 | 第32页 |
| 3.3.6 多肽抗氧化活性的验证 | 第32页 |
| 3.3.7 统计方法 | 第32-33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-38页 |
| 3.4.1 孵化对鸡蛋多肽抗氧化性的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 抗氧化肽的纯化与鉴定 | 第34页 |
| 3.4.3 抗氧化肽的空间构象 | 第34-37页 |
| 3.4.4 多肽抗氧化活性的验证 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 孵化对鸡蛋降血压肽的影响 | 第39-48页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第39页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.3.1 鸡胚蛋多肽样品的制备 | 第39-40页 |
| 4.3.2 ACE 抑制活性的测定 | 第40页 |
| 4.3.3 ACE 抑制肽的纯化分离 | 第40页 |
| 4.3.4 ACE 抑制肽的鉴定与合成 | 第40页 |
| 4.3.5 自发性高血压大鼠体内降血压实验 | 第40页 |
| 4.3.6 抑制方式的测定 | 第40-41页 |
| 4.3.7 分子模拟 | 第41页 |
| 4.3.8 统计方法 | 第41页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第41-46页 |
| 4.4.1 孵化对多肽 ACE 抑制活性的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.2 ACE 抑制肽的纯化 | 第42页 |
| 4.4.3 活性肽对高血压鼠的降血压活性 | 第42-43页 |
| 4.4.4 活性肽的作用方式 | 第43-45页 |
| 4.4.5 分子模拟对接 | 第45-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 孵化对鸡蛋卵黄高磷蛋白及磷酸肽的影响 | 第48-58页 |
| 5.1 前言 | 第48页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第48页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第48页 |
| 5.3 实验方法 | 第48-51页 |
| 5.3.1 PSV 的制备 | 第48-49页 |
| 5.3.2 磷含量的测定 | 第49页 |
| 5.3.3 PSV 的构象变化 | 第49页 |
| 5.3.4 PSV 的热力学分析 | 第49-50页 |
| 5.3.5 卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备 | 第50页 |
| 5.3.6 水解度的测定 | 第50页 |
| 5.3.7 PPPs 持钙能力的测定 | 第50页 |
| 5.3.8 PPPs 抗氧化能力的测定 | 第50-51页 |
| 5.3.9 统计方法 | 第51页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第51-57页 |
| 5.4.1 孵化对 PSV 磷含量的影响 | 第51页 |
| 5.4.2 孵化对 PSV 构象的影响 | 第51-53页 |
| 5.4.3 孵化对 PSV 热力学特性的影响 | 第53-54页 |
| 5.4.4 孵化对 PSV 水解度的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.5 PPPs 的持钙能力 | 第55页 |
| 5.4.6 PPPs 的抗氧化性 | 第55-57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第六章 鸡蛋孵化过程中致敏蛋白的研究 | 第58-63页 |
| 6.1 前言 | 第58页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第58页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 6.2.2 主要仪器 | 第58页 |
| 6.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 6.3.1 蛋白的提取 | 第58-59页 |
| 6.3.2 双向电泳 | 第59页 |
| 6.3.3 免疫印迹 | 第59页 |
| 6.3.4 质谱分析 | 第59-60页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第60-62页 |
| 6.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 主要结论与展望 | 第63-64页 |
| 主要创新点 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第72页 |
