| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 葡萄酒的发酵香气 | 第10-11页 |
| 1.2 酯类物质 | 第11-12页 |
| 1.3 酯酶 | 第12-13页 |
| 1.4 非酿酒酵母 | 第13-17页 |
| 1.4.1 非酿酒酵母的存在 | 第13-15页 |
| 1.4.2 非酿酒酵母产酶状况 | 第15页 |
| 1.4.3 混菌发酵 | 第15-17页 |
| 1.5 白酒窖池中微生物的研究 | 第17-18页 |
| 1.6 选题思路 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究的目的意义 | 第18页 |
| 1.6.2 研究方法和内容 | 第18-19页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验菌株 | 第20页 |
| 2.1.2 培养基 | 第20页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第20页 |
| 2.1.4 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-28页 |
| 2.2.1 菌株培养及形态学观察 | 第21页 |
| 2.2.2 总酯含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 高产酯酶酵母的优选 | 第22-23页 |
| 2.2.4 酵母蛋白酶活性的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 酿酒环境适应性研究 | 第23-24页 |
| 2.2.6 优选酵母的分子生物学鉴定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 优选酵母的模拟葡萄汁发酵实验 | 第25页 |
| 2.2.8 酵母菌落数的测定及生长动力学研究 | 第25-26页 |
| 2.2.9 发酵过程中酯酶活性的测定 | 第26页 |
| 2.2.10 酒精含量变化及理化指标的测定 | 第26页 |
| 2.2.11 香气成分分析 | 第26-27页 |
| 2.2.12 统计分析方法 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-48页 |
| 3.1 非酿酒酵母的的形态学分类 | 第28页 |
| 3.2 优选高产酯酶活性的酵母 | 第28-31页 |
| 3.2.1 高产酯酶活性的酵母的初筛 | 第28-29页 |
| 3.2.2 高产酯酶活性的酵母的复筛 | 第29-31页 |
| 3.3 优选酵母的蛋白酶活性 | 第31-33页 |
| 3.3.1 测定蛋白酶活性的标准曲线 | 第31-32页 |
| 3.3.2 蛋白酶活性的测定 | 第32-33页 |
| 3.4 优选酵母的分子生物学鉴定 | 第33页 |
| 3.5 酿酒环境适应性研究 | 第33-36页 |
| 3.5.1 酯酶的酿酒环境适应性 | 第33-35页 |
| 3.5.2 蛋白酶的酿酒环境适应性 | 第35-36页 |
| 3.6 优选酵母的模拟葡萄汁混菌发酵 | 第36-48页 |
| 3.6.1 混合发酵中酵母生长及动力学研究 | 第36-38页 |
| 3.6.2 混合发酵中酯酶活性变化的研究 | 第38-40页 |
| 3.6.3 混合发酵中酒精含量变化及相关指标的测定 | 第40-41页 |
| 3.6.4 香气分析 | 第41-46页 |
| 3.6.5 香气特征分析 | 第46-48页 |
| 第四章 讨论 | 第48-50页 |
| 4.1 川南白酒窖池中酵母的多样性 | 第48页 |
| 4.2 高产酯酶的酵母菌株优选及其酯酶活性 | 第48-49页 |
| 4.3 优选酵母混菌发酵的葡萄酒增香酿造潜力 | 第49-50页 |
| 第五章 结论、创新点、展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50页 |
| 5.2 创新点 | 第50-51页 |
| 5.3 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附录 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |