| 中文摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 综述 | 第15-25页 |
| 1.1 概述 | 第15-17页 |
| 1.2 白酒香气成分分析方法 | 第17-19页 |
| 1.2.1 直接进样法 | 第17页 |
| 1.2.2 固相萃取法 | 第17页 |
| 1.2.3 顶空进样法 | 第17-18页 |
| 1.2.4 溶剂萃取法 | 第18页 |
| 1.2.5 衍生化法 | 第18页 |
| 1.2.6 搅拌棒吸附萃取法 | 第18-19页 |
| 1.3 白酒特征香气物质的研究 | 第19-20页 |
| 1.4 白酒陈酿行为的研究 | 第20-21页 |
| 1.4.1 缔合说 | 第20页 |
| 1.4.2 氧化说 | 第20页 |
| 1.4.3 溶出说 | 第20页 |
| 1.4.4 酯化说 | 第20-21页 |
| 1.4.5 挥发说 | 第21页 |
| 1.5 白酒人工催陈技术 | 第21-23页 |
| 1.5.1 物理催陈法 | 第21-22页 |
| 1.5.2 化学催陈法 | 第22页 |
| 1.5.3 生物催陈法 | 第22-23页 |
| 1.5.4 复合催陈法 | 第23页 |
| 1.6 选题的目的与意义、研究内容及创新点 | 第23-25页 |
| 1.6.1 目的与意义 | 第23页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第23页 |
| 1.6.3 创新点 | 第23-25页 |
| 第二章 汾酒香气成分的分析 | 第25-33页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.3.1 香气成分定性结果 | 第26-31页 |
| 2.3.2 香气成分百分比含量分析 | 第31-32页 |
| 2.4 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 汾酒特征香气物质的研究 | 第33-47页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-45页 |
| 3.3.1 GC-O-MS结果分析 | 第34-42页 |
| 3.3.2 PCA分析 | 第42-45页 |
| 3.4 结论 | 第45-47页 |
| 第四章 汾酒陈酿行为的研究 | 第47-59页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-56页 |
| 4.3.1 不同贮存时间酒样的主体香气成分含量测定结果 | 第48-52页 |
| 4.3.2 存在化学平衡关系的香气成分量比值分析结果 | 第52-54页 |
| 4.3.3 pH值及电导率测定结果 | 第54页 |
| 4.3.4 汾酒陈酿行为与贮存时间相关性模型的建立与验证 | 第54-56页 |
| 4.3.5 模型所含变量的物理意义 | 第56页 |
| 4.4 结论 | 第56-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59页 |
| 5.1.1 香气成分的分析 | 第59页 |
| 5.1.2 特征香气物质的研究 | 第59页 |
| 5.1.3 酒体陈酿行为模型的构建 | 第59页 |
| 5.2 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简况及联系方式 | 第70-72页 |
