泡菜中降解胆固醇乳酸菌的分离、鉴定与发酵泡菜特性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1 乳酸菌的研究概述 | 第10-13页 |
| ·乳酸菌的定义及研究近况 | 第10-11页 |
| ·降胆固醇乳酸菌的研究现状 | 第11页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第11-13页 |
| ·维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 | 第11页 |
| ·改善产品风味，提高产品的营养价值 | 第11-12页 |
| ·抑菌功能，延长保质期 | 第12页 |
| ·促进营养成分的分解和吸收 | 第12页 |
| ·降低胆固醇的作用 | 第12-13页 |
| ·抗肿瘤的作用 | 第13页 |
| ·提高免疫力的作用 | 第13页 |
| ·延缓衰老的作用 | 第13页 |
| 2 胆固醇与人体的健康 | 第13-14页 |
| ·胆固醇的生理功能 | 第13-14页 |
| ·高胆固醇对人体健康的危害 | 第14页 |
| 3 乳酸菌在泡菜生产中的应用 | 第14-18页 |
| ·泡菜简介及其生产现状 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌发酵泡菜的机理及过程 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌发酵泡菜的意义 | 第16-17页 |
| ·提高泡菜制品的营养价值 | 第16页 |
| ·改善泡菜制品的风味 | 第16页 |
| ·防止腐败，延长泡菜的保质期 | 第16页 |
| ·增加泡菜制品的医疗保健作用 | 第16-17页 |
| ·降解泡菜中的亚硝酸盐 | 第17页 |
| ·发酵方法对泡菜质量的影响 | 第17-18页 |
| ·自然发酵对泡菜质量的影响 | 第17页 |
| ·接种发酵对泡菜质量的影响 | 第17-18页 |
| 4 本课题的研究目的与内容 | 第18-19页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 泡菜中乳酸菌株的分离、筛选与鉴定 | 第19-30页 |
| 1 前言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20-21页 |
| ·主要溶液的配制 | 第21页 |
| 3 实验方法 | 第21-23页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·菌种的分离纯化 | 第21页 |
| ·菌种的复筛 | 第21页 |
| ·生理生化鉴定 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌 16SrDNA 分子鉴定 | 第22-23页 |
| ·16SrDNA 扩增 | 第22页 |
| ·电泳分析 PCR 结果 | 第22页 |
| ·16S rDNA 测序及分析 | 第22-23页 |
| ·菌株的生物学特性 | 第23页 |
| 4 实验结果与分析 | 第23-29页 |
| ·乳酸菌的分离 | 第23-24页 |
| ·生理生化鉴定 | 第24页 |
| ·W 菌株的 PCR 扩增结果 | 第24-25页 |
| ·W 菌株的测序结果 | 第25-26页 |
| ·W 菌株的生长曲线 | 第26-27页 |
| ·W 菌株产酸曲线 | 第27页 |
| ·W 菌株的耐盐性实验 | 第27-28页 |
| ·W 菌株的降胆固醇性能实验 | 第28-29页 |
| 5 本章结论 | 第29-30页 |
| 第三章 体外降胆固醇能力试验 | 第30-37页 |
| 1 前言 | 第30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31页 |
| ·主要溶液的配制 | 第31页 |
| 3 实验方法 | 第31-33页 |
| ·胆固醇含量的测定 | 第31-32页 |
| ·胆固醇标准曲线的制作 | 第31-32页 |
| ·发酵液中胆固醇含量的测定 | 第32页 |
| ·植物乳杆菌耐胆盐和耐酸能力的测定 | 第32页 |
| ·耐胆盐能力的测定 | 第32页 |
| ·耐酸能力的测定 | 第32页 |
| ·植物乳杆菌体外降解胆固醇能力的测定 | 第32-33页 |
| 4 实验结果与分析 | 第33-35页 |
| ·胆固醇标准曲线 | 第33页 |
| ·耐胆盐能力测定结果 | 第33-34页 |
| ·耐酸能力测定结果 | 第34-35页 |
| ·体外降解胆固醇能力的测定结果 | 第35页 |
| 5 本章结论 | 第35-37页 |
| 第四章 植物乳杆菌在发酵泡菜中的应用 | 第37-47页 |
| 1 前言 | 第37页 |
| 2 材料与方法 | 第37-39页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37-38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·培养基 | 第38页 |
| ·主要溶液的配制 | 第38-39页 |
| 3 实验方法 | 第39-42页 |
| ·泡菜的制作 | 第39页 |
| ·自然发酵泡菜的制作 | 第39页 |
| ·发酵剂的制取 | 第39页 |
| ·接种发酵泡菜的制作 | 第39页 |
| ·感官评定方法 | 第39-40页 |
| ·泡菜卤 pH 值的测定方法 | 第40页 |
| ·乳酸菌计数 | 第40页 |
| ·耐胆盐乳酸菌计数 | 第40-41页 |
| ·亚硝酸盐的测定 | 第41-42页 |
| ·亚硝酸盐标准曲线的制作 | 第41页 |
| ·泡菜样品中亚硝酸盐的测定 | 第41-42页 |
| 4 结果与分析 | 第42-46页 |
| ·泡菜感官评定结果 | 第42页 |
| ·泡菜卤 pH 值 | 第42-43页 |
| ·乳酸菌的数量 | 第43-44页 |
| ·耐胆盐的乳酸菌数量 | 第44-46页 |
| ·亚硝酸盐标准曲线 | 第44-45页 |
| ·泡菜样品中亚硝酸盐含量的测定结果 | 第45-46页 |
| 5 本章结论 | 第46-47页 |
| 结论与展望 | 第47-48页 |
| 1 论文主要结论 | 第47页 |
| 2 研究展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
