低钠咸蛋的加工工艺及保鲜研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-15页 |
| ·蛋与蛋制品的国内外现状及发展趋势 | 第8-10页 |
| ·蛋与蛋制品的生产现状 | 第8页 |
| ·蛋与蛋制品的消费现状 | 第8页 |
| ·蛋与蛋制品的进出口贸易现状 | 第8-9页 |
| ·蛋与蛋制品的加工现状 | 第9页 |
| ·蛋与蛋制品的发展趋势 | 第9-10页 |
| ·咸蛋的国内外现状与研究进展 | 第10-13页 |
| ·咸蛋的腌制机理 | 第10页 |
| ·咸蛋成熟度影响因素的研究 | 第10-11页 |
| ·咸蛋的加工工艺研究 | 第11-13页 |
| ·咸蛋的保鲜技术研究 | 第13页 |
| ·立题背景、研究意义 | 第13-15页 |
| ·课题来源 | 第13-14页 |
| ·目的意义 | 第14-15页 |
| 第二章 低钠咸蛋复合腌制剂的研究 | 第15-30页 |
| ·材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·主要仪器设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-28页 |
| ·复合腌制剂配方优化 | 第19-22页 |
| ·复合腌制剂对咸蛋腌制过程中理化性质变化的影响 | 第22-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 咸蛋的真空呼吸式腌制工艺研究 | 第30-36页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·咸蛋腌制期间蛋黄出油率的变化 | 第32-33页 |
| ·咸蛋腌制期间含盐量的测定 | 第33-34页 |
| ·咸蛋品质的感官评定 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 咸蛋的复合保鲜剂研究 | 第36-44页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-38页 |
| ·试验材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·咸蛋的感官分析 | 第38-39页 |
| ·咸蛋贮藏期间细菌总数的变化 | 第39-40页 |
| ·咸蛋贮藏期间 TVB-N 的的变化 | 第40页 |
| ·复合保鲜剂配方优化 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 结论与展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
