提高浓缩麦芽汁生产微型啤酒麦芽香的研究

摘要	第1-9页
Abstract	第9-10页
第一章 绪论	第10-22页
·啤酒生产历史及发展现状	第10页
·啤酒生产原料及啤酒种类	第10-13页
·啤酒生产工艺	第13-15页
·麦芽风味物质形成及特种麦芽对啤酒风味的影响	第15-18页
·浸提后副产物的综合利用	第18页
·微型啤酒的发展	第18-19页
·本课题的立题背景与意义	第19页
·本课题研究的主要内容及创新	第19-22页
第二章 提高浓缩麦芽汁生产微型啤酒麦芽香的研究	第22-40页
·引言	第22页
·实验材料与仪器	第22-23页
·实验仪器	第22-23页
·实验药品及原料	第23页
·实验方法	第23-26页
·提高浓缩麦芽汁生产微型啤酒麦芽香实验路线	第23页
·纯净酒精的制备	第23-24页
·麦芽香提取液吸光波长的确定	第24-25页
·酒精浓度不同对焦香麦芽提取实验	第25页
·料液比不同对焦香麦芽提取的实验	第25页
·浸取时间不同对焦香麦芽提取的实验	第25页
·焦香麦芽提取正交试验	第25页
·浸取液色度与香气关系的确定	第25-26页
·浸取液香味物质成分分析	第26页
·麦芽香浸取液加量不同对浓缩麦芽汁发酵啤酒的实验	第26页
·焦香麦芽浸取液添加与未添加香味物质的比较	第26页
·分析方法	第26-27页
·纯净酒微量成分的测定	第26页
·香味物质的测定	第26-27页
·色度的测定	第27页
·结果与分析	第27-38页
·酒精处理前后对比	第27-29页
·麦芽香提取液吸光波长的确定	第29-30页
·酒精度不同对焦香麦芽提取的影响	第30页
·料液比不同对焦香麦芽提取的影响	第30-31页
·浸取时间对焦香麦芽浸取的影响	第31-32页
·焦香麦芽提取正交试验结果	第32-33页
·麦芽提取液色度与香气关系的确定	第33-34页
·焦香麦芽香气的主要成分	第34-36页
·麦芽香浸取液加量不同对浓缩麦芽汁发酵啤酒的影响	第36-38页
·小结	第38-40页
第三章 浸提后焦香麦芽的综合利用	第40-62页
·引言	第40页
·实验材料与仪器	第40-41页
·实验仪器	第40-41页
·实验药品及原料	第41页
·实验方法	第41-47页
·综合利用技术路线的确定	第41-42页
·蒸馏酒的发酵研究	第42-45页
·不同时间对焦香麦芽酒精发酵影响	第43-44页
·不同温度对焦香麦芽酒精发酵的影响	第44页
·不同酵母添加量对焦香麦芽酒精发酵的影响	第44页
·正交试验优化发酵条件	第44页
·蒸馏酒的稀释降度	第44-45页
·醋酸的发酵研究	第45-47页
·不同酒精浓度对醋酸发酵影响	第45页
·蒸馏余液添加量不同对醋酸发酵影响	第45页
·接种量不同对醋酸发酵影响	第45-46页
·温度不同对醋酸发酵的影响	第46页
·高浓度酒精醋的生产	第46-47页
·分析方法	第47-50页
·食用酒精浓度测定	第47页
·果酒酒精浓度的测定	第47页
·感官品评标准	第47页
·总酸测定方法（以乙酸计）	第47-49页
·氨基态氮的测定	第49页
·香味物质的测定	第49-50页
·结果与分析	第50-62页
·不同发酵时间对焦香麦芽发酵酒精的影响	第50-51页
·不同发酵温度对焦香麦芽发酵酒精的影响	第51页
·不同酵母添加量对焦香麦芽酒精发酵的影响	第51-52页
·酒精发酵正交试验结果	第52-54页
·蒸馏酒的稀释降度	第54-55页
·蒸馏酒的香味物质分析	第55-57页
·不同酒精浓度对醋酸发酵的影响	第57-58页
·蒸馏余液添加量不同对醋酸发酵的影响	第58-59页
·接种量不同对醋酸发酵的影响	第59页
·温度不同对醋酸发酵的影响	第59-60页
·不同转速对醋酸发酵的影响	第60-61页
·高浓度酒精醋生产的结果与分析	第61-62页
第四章 结论与展望	第62-66页
·结论与讨论	第62-64页
·展望	第64-66页
参考文献	第66-70页
致谢	第70-72页
在学期间主要科研成果	第72页