蓬莱葡萄酒产区酿酒酵母的选育--中粮君顶酒庄酿酒酵母的筛选
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 综述 | 第10-30页 |
| ·葡萄酒及产区 | 第10-13页 |
| ·葡萄酒及产品类型 | 第10页 |
| ·葡萄酒产区 | 第10-12页 |
| ·蓬莱葡萄酒产区 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒酿造 | 第13-19页 |
| ·酿酒葡萄 | 第13页 |
| ·葡萄酒生产中的辅料 | 第13-15页 |
| ·葡萄酒酿造基本过程 | 第15-18页 |
| ·葡萄酒酿造过程的酵母代谢 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒的香气 | 第19-21页 |
| ·葡萄酒香气来源 | 第19页 |
| ·葡萄酒香气分析 | 第19-21页 |
| ·酿酒酵母 | 第21-26页 |
| ·酿酒酵母的来源 | 第22页 |
| ·酿酒酵母选育方法 | 第22-25页 |
| ·酿酒酵母鉴定手段 | 第25-26页 |
| ·酿酒酵母的研究现状 | 第26-28页 |
| ·特定优良性状酵母的研究 | 第26页 |
| ·产地酵母的研究 | 第26-27页 |
| ·与非酿酒酵母的结合 | 第27-28页 |
| ·研究目的和意义 | 第28-30页 |
| 第2章 酵母的筛选与鉴定 | 第30-38页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·样品采集 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器和设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·酵母菌的分离纯化 | 第31页 |
| ·初筛-杜氏管发酵法 | 第31页 |
| ·复筛-扩大试验 | 第31页 |
| ·酵母菌分子鉴定 | 第31页 |
| ·酵母菌的形态学特征观察 | 第31-32页 |
| ·酵母菌生理生化鉴定[58] | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-38页 |
| ·酵母分离-纯化 | 第32页 |
| ·酵母菌的初筛 | 第32页 |
| ·酵母菌的复筛 | 第32-33页 |
| ·酵母菌分子鉴定及形态学特征观察 | 第33-36页 |
| ·酵母菌生理生化鉴定 | 第36-38页 |
| 第3章 酵母性能的测定 | 第38-44页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·供试菌株 | 第38页 |
| ·培养基 | 第38页 |
| ·试剂 | 第38页 |
| ·仪器和设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·酵母菌耐受性测试 | 第38页 |
| ·发酵性能测试 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·酵母菌耐受性 | 第39-44页 |
| 第4章 香气成分分析 | 第44-54页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·供试酒样 | 第44页 |
| ·仪器和设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-54页 |
| ·GC-MS 分析干白葡萄酒香气成分 | 第44-52页 |
| ·香气的感官品评 | 第52-54页 |
| 第5章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第62页 |
