不同成熟条件对半硬质干酪质量安全影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 缩略词 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·干酪的概述 | 第11-13页 |
| ·干酪的定义及起源 | 第11页 |
| ·干酪的分类 | 第11-12页 |
| ·干酪的营养价值 | 第12-13页 |
| ·干酪研究现状 | 第13-14页 |
| ·国外研究现状 | 第13页 |
| ·国内研究现 | 第13-14页 |
| ·干酪成熟期间的变化 | 第14-15页 |
| ·干酪成熟过程中的蛋白质降解 | 第14-15页 |
| ·干酪成熟过程中的脂肪降解 | 第15页 |
| ·干酪成熟过程中的糖酵解 | 第15页 |
| ·PCR-DGGE 的概述 | 第15-19页 |
| ·PCR-DGGE 技术原理 | 第15-16页 |
| ·PCR-DGGE 优缺点 | 第16-17页 |
| ·PCR-DGGE 技术在传统发酵食品中研究进展 | 第17-19页 |
| ·干酪中的生物胺 | 第19-20页 |
| ·影响干酪中生物胺形成的因素 | 第19-20页 |
| ·干酪中生物胺的控制技术 | 第20页 |
| ·研究意义、目的及内容 | 第20-22页 |
| 第二章 半硬质干酪成熟期间理化性质的研究 | 第22-40页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料和方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| ·干酪加工工艺及操作要点 | 第22-24页 |
| ·测定内容及方法 | 第24-27页 |
| ·数据统计 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·成熟期间干酪中水分含量的变化 | 第28-29页 |
| ·成熟期间干酪中 pH 的变化 | 第29-30页 |
| ·成熟期间干酪中酸度的变化 | 第30页 |
| ·成熟期间干酪中蛋白水解程度的变化 | 第30-36页 |
| ·成熟期间干酪中脂肪水解程度的变化 | 第36-38页 |
| ·成熟期间干酪中感官的变化 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 半硬质干酪成熟期间微生物菌群动态的变化 | 第40-48页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·主要试剂及配制 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·测定方法 | 第41-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·菌群动态的变化 | 第43-45页 |
| ·PCR-DGGE 检测成熟过程中菌群动态的变化 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 半硬质干酪成熟期间生物胺含量变化的研究 | 第48-55页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·测定方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·混标的分离与分析 | 第49-50页 |
| ·干酪成熟期间生物胺含量的变化 | 第50-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·创新点 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
| 导师评阅表 | 第67页 |
