| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·小麦面筋蛋白的组成和结构 | 第13-16页 |
| ·小麦面筋蛋白的功能性质 | 第16-18页 |
| ·溶解性 | 第16页 |
| ·起泡性 | 第16-17页 |
| ·乳化性 | 第17页 |
| ·黏弹延伸性 | 第17页 |
| ·热凝固性 | 第17页 |
| ·薄膜成型性 | 第17-18页 |
| ·凝胶性 | 第18页 |
| ·小麦面筋蛋白的应用 | 第18-19页 |
| ·食品工业 | 第18页 |
| ·非食品工业 | 第18-19页 |
| ·小麦面筋蛋白的改性 | 第19-20页 |
| ·物理改性 | 第19页 |
| ·化学改性 | 第19页 |
| ·生物改性 | 第19-20页 |
| ·动态高压微射流技术 | 第20-22页 |
| ·简介 | 第20页 |
| ·原理及作用机制 | 第20-21页 |
| ·应用 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究意义及研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响 | 第24-31页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与方法 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·小麦面粉及面筋蛋白基本成分分析 | 第26-27页 |
| ·DHPM 对小麦面筋蛋白溶解性的影响 | 第27-28页 |
| ·DHPM 对小麦面筋蛋白起泡性的影响 | 第28-29页 |
| ·DHPM 对小麦面筋蛋白乳化性的影响 | 第29页 |
| ·DHPM 处理后小麦面筋蛋白的热学特性研究 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 微射流对不同 PH 溶液中小麦面筋蛋白功能性质的影响 | 第31-38页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·DHPM 对小麦面筋蛋白溶解性的影响 | 第33-34页 |
| ·DHPM 对小麦面筋蛋白起泡性的影响 | 第34-35页 |
| ·DHPM 对小麦面筋蛋白乳化性的影响 | 第35-36页 |
| ·DHPM 处理后小麦面筋蛋白的热学特性研究 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 微射流对小麦面筋蛋白结构的影响 | 第38-49页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与方法 | 第38-41页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·粒径分布 | 第41-42页 |
| ·DHPM 处理对小麦面筋蛋白分子的影响 | 第42-43页 |
| ·表面疏水性 | 第43-44页 |
| ·荧光光谱分析 | 第44-45页 |
| ·紫外吸收光谱分析 | 第45-46页 |
| ·圆二色谱分析 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 微射流对小麦面筋蛋白流变学特性的影响 | 第49-58页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·蛋白样品溶液黏度的测定 | 第51-52页 |
| ·频率扫描 | 第52-55页 |
| ·温度扫描 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |