| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 主要符号表 | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-31页 |
| ·可可脂及替代品 | 第14-19页 |
| ·可可脂 | 第14-16页 |
| ·可可脂的替代品 | 第16-19页 |
| ·肥胖与低热量油脂 | 第19-23页 |
| ·油脂与肥胖 | 第19-20页 |
| ·低热量油脂 | 第20-23页 |
| ·酶促酯交换法 | 第23-26页 |
| ·脂肪酶概况 | 第23-24页 |
| ·酶促酯交换法的应用 | 第24-26页 |
| ·乌桕的研究与应用 | 第26-29页 |
| ·乌桕 | 第26-27页 |
| ·乌桕生产类可可脂的研究概况 | 第27-29页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第29-31页 |
| ·立题意义 | 第29-30页 |
| ·研究内容 | 第30-31页 |
| 第二章 酶促酯交换法制备 L-CTCBE | 第31-52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·甘油三酯和脂肪酸组成及含量的测定 | 第33-34页 |
| ·酶活力的测定 | 第34页 |
| ·L-CTCBE 的制备 | 第34页 |
| ·TLC 法分离 L-CTCBE | 第34-35页 |
| ·响应曲面实验设计 | 第35-36页 |
| ·熔点的测定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-50页 |
| ·固定化脂肪酶 Lipozyme TL IM 活力 | 第36页 |
| ·水分活度对酯交换率的影响 | 第36-37页 |
| ·反应温度对酯交换率的影响 | 第37-38页 |
| ·酶添加量对酯交换率和硬脂酸指数的影响 | 第38-39页 |
| ·反应时间对酯交换率和硬脂酸指数的影响 | 第39-40页 |
| ·底物比对酯交换率和硬脂酸指数的影响 | 第40-41页 |
| ·中心旋转组合设计优化 L-CTCBE 的制备工艺 | 第41-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第三章 L-CTCBE 的脱酸纯化工艺 | 第52-65页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·实验仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·液-液萃取法脱酸 | 第53页 |
| ·酸值的测定 | 第53页 |
| ·L-CTCBE 脱酸率、得率的计算 | 第53-54页 |
| ·响应曲面实验设计 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-63页 |
| ·萃取溶剂对脱酸率的影响 | 第54-55页 |
| ·异丙醇溶液浓度对脱酸效果的影响 | 第55-56页 |
| ·萃取级数对脱酸效果的影响 | 第56-57页 |
| ·物料比对萃取工艺的影响 | 第57-58页 |
| ·中心旋转组合设计优化 L-CTCBE 粗油的脱酸工艺 | 第58-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 L-CTCBE 氧化稳定性的研究 | 第65-75页 |
| ·实验材料与仪器 | 第65-66页 |
| ·实验材料 | 第65-66页 |
| ·实验仪器与设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·抗氧化实验 | 第66页 |
| ·过氧化值（POV）的测定 | 第66-67页 |
| ·响应面实验设计 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-74页 |
| ·L-CTCBE 与天然可可脂氧化稳定性的比较 | 第67-68页 |
| ·中心旋转组合设计优化复配抗氧化剂配方 | 第68-73页 |
| ·复配抗氧化剂抗氧化效果的研究 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 L-CTCBE 理化性质的研究 | 第75-83页 |
| ·实验材料与仪器 | 第75-76页 |
| ·实验材料 | 第75-76页 |
| ·实验仪器与设备 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76-78页 |
| ·酸值的测定 | 第76页 |
| ·碘值的测定 | 第76-77页 |
| ·过氧化值的测定 | 第77页 |
| ·皂化值的测定 | 第77页 |
| ·水分及挥发物含量的测定 | 第77页 |
| ·熔点的测定 | 第77页 |
| ·DSC 曲线测定 | 第77-78页 |
| ·甘油三酯和脂肪酸组成及含量的测定 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-81页 |
| ·L-CTCBE 与天然可可脂基本理化性质比较 | 第78-79页 |
| ·L-CTCBE 与天然可可脂的脂肪酸和甘三酯组成比较 | 第79-81页 |
| ·L-CTCBE 低热量评价 | 第81页 |
| ·本章小结 | 第81-83页 |
| 结论与展望 | 第83-86页 |
| 参考文献 | 第86-94页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 附件 | 第96页 |
