酶解—超滤蚕蛹蛋白制备呈味基料的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| ·蚕蛹蛋白资源及其利用研究现状 | 第10-11页 |
| ·蛋白酶解产物的呈味特性 | 第11-13页 |
| ·呈味肽制备复合调味料的工艺流程 | 第13-15页 |
| ·肉味香精的研究进展及呈味肽在肉味香精中的应用 | 第15-16页 |
| ·美拉德反应制备肉味香精的香味特征及检测方法 | 第16-17页 |
| ·本论文研究目的、意义及内容 | 第17-19页 |
| 2 蚕蛹蛋白制备呈味肽酶解方式的确定 | 第19-33页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-32页 |
| ·蚕蛹蛋白氨基酸分析表 | 第21-22页 |
| ·六种蛋白酶酶解脱脂蚕蛹蛋白的最优条件 | 第22-29页 |
| ·六种单酶酶解方式的优化条件及酶解结果 | 第29页 |
| ·复合酶解方式与单酶酶解方式的比较 | 第29-30页 |
| ·复合酶解方式的蛋白回收率及酶解液感官分值 | 第30页 |
| ·复合酶解产物氨基酸分析 | 第30-31页 |
| ·美拉德反应改善酶解液风味 | 第31-32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| 3 复合酶解蚕蛹蛋白制备呈味肽的工艺优化 | 第33-43页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·单因素实验 | 第34-37页 |
| ·响应面法优化酶解条件 | 第37-39页 |
| ·酶解液的成分分析和感官评定结果 | 第39-40页 |
| ·不同时间段分子量分布图 | 第40页 |
| ·酶解产物氨基酸组分分析 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| 4 蚕蛹酶解产物美拉德反应制备肉味香精的工艺优化 | 第43-52页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-51页 |
| ·美拉德反应单因素实验 | 第45-48页 |
| ·美拉德反应正交试验 | 第48-49页 |
| ·肉味香精 GC-MS 分析 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| 5 膜超滤对蚕蛹蛋白酶解产物风味的影响 | 第52-60页 |
| ·材料与仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·实验结果与分析 | 第54-59页 |
| ·截留分子量对膜通量的影响 | 第54-55页 |
| ·酶解液各超滤组分得率 | 第55页 |
| ·超滤后酶解液的感官评价 | 第55-56页 |
| ·超滤前后产物肽分子量分布分析 | 第56页 |
| ·超滤前后肽类氨基酸含量的变化 | 第56-57页 |
| ·超滤后各组分美拉德反应产物感官评价 | 第57-58页 |
| ·超滤组分美拉德反应产物气质结果分析 | 第58-59页 |
| ·讨论 | 第59-60页 |
| 6 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·创新点 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70-71页 |
| 导师简介 | 第71页 |
