| 摘要 | 第1-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·速冻汤圆 | 第9-14页 |
| ·速冻汤圆简介 | 第9页 |
| ·速冻汤圆生产技术现状 | 第9-11页 |
| ·速冻汤圆中添加剂的使用现状 | 第11-14页 |
| ·质构分析在速冻汤圆质量评定方面的应用 | 第14-20页 |
| 第二章 速冻汤圆的 TPA 和应力松弛测定方法研究 | 第20-32页 |
| ·前言 | 第20-21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·主要实验材料和仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·速冻汤圆的生产工艺 | 第21-22页 |
| ·速冻汤圆的煮制处理 | 第22页 |
| ·TPA 测试 | 第22页 |
| ·汤圆的感官评价方法 | 第22页 |
| ·应力松弛测试 | 第22-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·速冻汤圆 TPA 测试条件的确定 | 第23-27页 |
| ·压缩比和压缩速率对硬度测量值的影响 | 第23页 |
| ·压缩比和压缩速率对弹性测量值的影响 | 第23-24页 |
| ·压缩比和压缩速率对凝聚性测量值的影响 | 第24-25页 |
| ·压缩比和压缩速率对咀嚼性测量值的影响 | 第25页 |
| ·压缩比和压缩速率对回复性测量值的影响 | 第25-26页 |
| ·最佳压缩比和压缩速率的确定 | 第26-27页 |
| ·速冻汤圆应力松弛方法研究 | 第27-30页 |
| ·应力松弛时间的计算 | 第27-29页 |
| ·13 种市售速冻汤圆的应力松弛时间及感官得分 | 第29-30页 |
| ·13 种市售汤圆的应力松弛时间与感官评分的相关性 | 第30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第三章 质构指标预测速冻汤圆品质模型的建立 | 第32-42页 |
| ·前言 | 第32-33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·主要实验材料和仪器 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·速冻汤圆的生产工艺 | 第34页 |
| ·速冻汤圆的煮制处理 | 第34页 |
| ·速冻汤圆的感官评价方法 | 第34页 |
| ·TPA 测试 | 第34页 |
| ·应力松弛测试 | 第34-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·硬度和黏附性感官评定标准的确定 | 第35-37页 |
| ·硬度和黏附性感官评定标准范围的确定 | 第35-36页 |
| ·硬度和黏附性感官评定标准品的确定 | 第36页 |
| ·硬度和黏附性感官评定标准的确定 | 第36页 |
| ·硬度和黏附性感官评定标准的准确性检验 | 第36-37页 |
| ·质构指标预测速冻汤圆品质模型的建立 | 第37-40页 |
| ·质构指标与速冻汤圆品质的相关性分析 | 第37页 |
| ·质构指标预测速冻汤圆品质模型的建立 | 第37-38页 |
| ·质构指标预测速冻汤圆品质模型的验证 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第四章 全文总结 | 第42-45页 |
| ·全文总结 | 第42-43页 |
| ·创新点 | 第43页 |
| ·工作展望 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-54页 |
| Abstract | 第54-56页 |