| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 文章综述 | 第12-34页 |
| ·食醋的概况 | 第12-17页 |
| ·食醋的起源与类型 | 第12-13页 |
| ·食醋的营养成分 | 第13-14页 |
| ·食醋的营养保健功能 | 第14-17页 |
| ·食醋的功能特性 | 第17-23页 |
| ·抗菌杀菌作用 | 第17-18页 |
| ·缓解疲劳 | 第18页 |
| ·食醋对血糖的影响 | 第18-19页 |
| ·食醋对脂质代谢的影响及降血压作用 | 第19-21页 |
| ·抗氧化、抗衰老、美容 | 第21页 |
| ·抗癌、防癌 | 第21-22页 |
| ·促进食欲、护胃 | 第22页 |
| ·预防骨质疏松症 | 第22-23页 |
| ·新型功能性食醋的开发 | 第23-26页 |
| ·以粮食新资源为原料的功能性食醋 | 第23-24页 |
| ·糖类功能醋 | 第24页 |
| ·果蔬类功能醋 | 第24-26页 |
| ·果醋的概况 | 第26-31页 |
| ·果醋的国内外研究进展 | 第26-28页 |
| ·果醋的生产与开发利用 | 第28页 |
| ·果醋的营养成分及其保健功能 | 第28-31页 |
| ·本研究的主要内容 | 第31-34页 |
| ·玉米醋，玉米加麸皮醋，玉米加麸皮加黑曲醋的降血脂作用比较 | 第32页 |
| ·玉米醋，玉米加麸皮醋，玉米加麸皮加黑曲醋的抗氧化性比较 | 第32页 |
| ·各种果醋和粮食醋以及其对应的酒醪总抗氧化能力的比较 | 第32页 |
| ·苦荞醋的减肥降脂作用研究 | 第32-34页 |
| 第二章 麸皮及黑曲对玉米醋降血脂作用比较研究 | 第34-41页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·饲料配置与喂养管理 | 第34-35页 |
| ·受试物供给与剂量 | 第35页 |
| ·试剂及仪器 | 第35页 |
| ·指标测定 | 第35-36页 |
| ·数据统计处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·小鼠一般状态观察 | 第36页 |
| ·三种玉米醋对小鼠生殖器周围脂肪总重和脂肪系数的影响 | 第36-37页 |
| ·三种玉米醋以及山楂醋对高血脂模型组血清生化指标测定的影响 | 第37-38页 |
| ·三种玉米醋以及山楂醋对小鼠的脏器系数的影响 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| ·三种玉米醋以及山楂醋对小鼠的减肥、降血脂作用的对比 | 第39-40页 |
| ·麸皮和黑曲对降血脂作用的影响 | 第40页 |
| ·三种玉米醋以及山楂醋对小鼠的其他作用 | 第40-41页 |
| 第三章 麸皮及黑曲对玉米醋抗氧化性影响的比较研究 | 第41-45页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料、试剂 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-44页 |
| ·不同工艺玉米醋对DPPH·清除能力比较 | 第42-43页 |
| ·不同工艺玉米醋的总抗氧化能力比较 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第四章 不同食醋功能特性的比较研究 | 第45-64页 |
| ·材料与方法 | 第45-50页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45-46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-61页 |
| ·发酵产物对 DPPH?·的清除作用 | 第50-58页 |
| ·发酵产物抗氧化能力的比较 | 第58-61页 |
| ·小结 | 第61-64页 |
| ·不同原料的酿造醋及其酒醪、不同工艺酿造醋对 DPPH?·的清除作用 | 第61-62页 |
| ·各种粮食醋总抗氧化能力的比较 | 第62页 |
| ·各种果醋总抗氧化能力的比较 | 第62-64页 |
| 第五章 苦荞醋保健功能特性的比较研究 | 第64-76页 |
| ·材料与方法 | 第64-67页 |
| ·苦荞醋的酿制 | 第64-65页 |
| ·苦荞醋抗氧化能力的测定 | 第65-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-74页 |
| ·苦荞醋发酵工艺及功能性成分含量变化结果分析 | 第67-68页 |
| ·苦荞醋抗氧化性结果分析 | 第68-71页 |
| ·苦荞醋减肥功能的评价 | 第71-74页 |
| ·小结 | 第74-76页 |
| 第六章 结论 | 第76-79页 |
| 第七章 讨论与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87页 |
