高湿挤压技术生产组织化大豆蛋白工艺研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-22页 |
| ·大豆组织蛋白的概述及其应用 | 第13-17页 |
| ·大豆组织蛋白的概述 | 第13-15页 |
| ·高水分大豆组织蛋白与低水分大豆组织蛋白的差别 | 第15-16页 |
| ·大豆组织蛋白在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·食品挤压设备、技术 | 第17-19页 |
| ·挤压设备的种类 | 第17-18页 |
| ·挤压技术的特点 | 第18-19页 |
| ·组织蛋白的研究现状及发展趋势 | 第19-21页 |
| ·国外研究现状 | 第19-20页 |
| ·国内研究现状 | 第20-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-29页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·挤压方法 | 第23-24页 |
| ·感官评定 | 第24页 |
| ·单因素试验确定影响产品质量的主要因素 | 第24-25页 |
| ·高湿挤压组织化大豆蛋白工艺研究 | 第25-26页 |
| ·高湿大豆组织蛋白产品特性分析 | 第26-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-56页 |
| ·试验原材料成分分析 | 第29页 |
| ·双螺杆挤压机冷却模具的改进 | 第29-30页 |
| ·单因素试验确定影响产品质量的主要因素 | 第30-33页 |
| ·物料水分对组织蛋白产品质量的影响 | 第30-31页 |
| ·机筒温度对组织蛋白产品质量的影响 | 第31页 |
| ·螺杆转速对组织蛋白产品质量的影响 | 第31-32页 |
| ·不同蛋白含量对组织蛋白产品质量的影响 | 第32-33页 |
| ·高湿挤压组织化大豆蛋白工艺研究 | 第33-50页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验结果 | 第33-34页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白弹性的影响 | 第34-36页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白硬度的影响 | 第36-39页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白胶粘性的影响 | 第39-42页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白咀嚼度的影响 | 第42-44页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白组织化度的影响 | 第44-47页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白感官的影响 | 第47-50页 |
| ·高湿挤压组织化最佳工艺条件的确定 | 第50页 |
| ·高湿大豆组织蛋白产品特性分析 | 第50-56页 |
| ·高湿大豆组织蛋白产品成分指标 | 第50-51页 |
| ·高湿挤压对产品脲酶活性的影响 | 第51页 |
| ·高湿挤压对蛋白质体外消化率的影响 | 第51-52页 |
| ·高湿挤压对产品氮溶解指数的影响 | 第52-54页 |
| ·高湿挤压大豆组织蛋白产品显微结构分析 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-60页 |
| ·单因素试验对产品质量的影响 | 第56-57页 |
| ·物料水分对组织蛋白产品质量的影响 | 第56页 |
| ·机筒温度对组织蛋白产品质量的影响 | 第56页 |
| ·螺杆转速对组织蛋白产品质量的影响 | 第56-57页 |
| ·不同蛋白含量对组织蛋白产品质量的影响 | 第57页 |
| ·高湿挤压组织化大豆蛋白工艺研究 | 第57-58页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白弹性的影响 | 第57页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白硬度的影响 | 第57页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白胶粘性的影响 | 第57页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白咀嚼度的影响 | 第57-58页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白组织化度的影响 | 第58页 |
| ·工艺参数对组织化大豆蛋白感官的影响 | 第58页 |
| ·高湿大豆组织蛋白产品特性分析 | 第58-60页 |
| ·高湿挤压对产品脲酶活性的影响 | 第58-59页 |
| ·高湿挤压对蛋白质体外消化率的影响 | 第59页 |
| ·高湿挤压对产品氮溶解指数的影响 | 第59页 |
| ·高湿挤压大豆组织蛋白产品显微结构分析 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 附录 | 第67-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第68页 |
