| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-53页 |
| ·肽酶 | 第14-24页 |
| ·内肽酶 | 第15-16页 |
| ·外肽酶 | 第16-23页 |
| ·商业肽酶 | 第23-24页 |
| ·霉菌内肽酶 | 第24-30页 |
| ·霉菌内肽酶的分类 | 第25-28页 |
| ·霉菌产内肽酶的条件及特性 | 第28-30页 |
| ·霉菌内肽酶的理化特性 | 第30页 |
| ·霉菌外肽酶 | 第30-34页 |
| ·曲霉外肽酶 | 第30-33页 |
| ·青霉外肽酶 | 第33页 |
| ·毛霉外肽酶 | 第33-34页 |
| ·苦味 | 第34-37页 |
| ·氨基酸和蛋白质的苦味 | 第34-36页 |
| ·蛋白质水解产物的苦味 | 第36-37页 |
| ·霉菌肽酶在食品中的应用 | 第37-38页 |
| ·本课题的立题依据和主要研究内容 | 第38-40页 |
| ·立题依据 | 第38-39页 |
| ·研究技术路线 | 第39页 |
| ·主要研究内容 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-53页 |
| 第二章 A. elegans、A. oryzae 和R. oligosporus 产内肽酶的条件及酶学性质的比较 | 第53-69页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-58页 |
| ·原料与试剂 | 第53-54页 |
| ·主要仪器 | 第54页 |
| ·菌种斜面保藏培养基 | 第54页 |
| ·种子培养基及种子活化 | 第54页 |
| ·孢子悬浮液制备 | 第54页 |
| ·固态发酵培养基 | 第54-55页 |
| ·固态发酵 | 第55页 |
| ·粗酶液的制备 | 第55页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第55-57页 |
| ·内肽酶活力测定 | 第57-58页 |
| ·培养时间对产酶的影响 | 第58页 |
| ·初始pH 值对产酶的影响 | 第58页 |
| ·培养温度对产酶的影响 | 第58页 |
| ·酶的最适作用pH 与pH 稳定性 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-66页 |
| ·霉菌产蛋白酶条件的研究 | 第58-63页 |
| ·三种霉菌蛋白酶催化特性的研究 | 第63-65页 |
| ·A. elegans，A. oryzae 和R. oligosporus 内肽酶的合成底物特异性 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 第三章 粗酶液中羧肽酶活力测定方法的建立 | 第69-83页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·材料和方法 | 第69-72页 |
| ·菌种 | 第69页 |
| ·主要试剂 | 第69-70页 |
| ·主要仪器 | 第70页 |
| ·方法原理 | 第70页 |
| ·微生物和培养条件 | 第70页 |
| ·粗酶液的制备 | 第70页 |
| ·羧肽酶活力的测定 | 第70-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-79页 |
| ·标准曲线制作过程中的影响因素 | 第72-78页 |
| ·样品的羧肽酶活力 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |
| 第四章 A. elegans、A. oryzae 和R. oligosporus 外肽酶及其底物特异性比较研究 | 第83-107页 |
| ·引言 | 第83页 |
| ·材料与方法 | 第83-96页 |
| ·菌种及培养条件 | 第83页 |
| ·主要试剂 | 第83-85页 |
| ·主要仪器 | 第85页 |
| ·粗酶液的制备 | 第85页 |
| ·底物配制 | 第85-86页 |
| ·氨基酸标准曲线制作 | 第86-96页 |
| ·肽酶活力测定方法 | 第96页 |
| ·统计分析 | 第96页 |
| ·结果与分析 | 第96-103页 |
| ·霉菌羧肽酶的底物特异性 | 第96-100页 |
| ·A. elegans，A. oryzae 和R. oligosporus 氨肽酶的活性 | 第100-101页 |
| ·A. elegans，A. oryzae 和R. oligosporus 二肽酶和三肽酶的活性 | 第101-102页 |
| ·A. elegans 和R. oligosporus 外肽酶具有很强的脱苦作用 | 第102-103页 |
| ·本章小结 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-107页 |
| 第五章 A. elegans、A. oryzae 和R. oligosporus 降解大豆蛋白及脱苦作用研究 | 第107-127页 |
| ·引言 | 第107页 |
| ·材料与方法 | 第107-111页 |
| ·实验材料 | 第107-108页 |
| ·主要仪器 | 第108页 |
| ·实验方法 | 第108-111页 |
| ·结果与讨论 | 第111-123页 |
| ·霉菌在不同pH 条件下对大豆蛋白水解作用 | 第111-114页 |
| ·霉菌外肽酶对苦味肽的脱苦作用 | 第114-123页 |
| ·本章小结 | 第123页 |
| 参考文献 | 第123-127页 |
| 第六章 A. elegans3.2778 亮氨酸羧肽酶产酶条件、纯化及酶学性质的研究 | 第127-145页 |
| ·引言 | 第127页 |
| ·材料和方法 | 第127-131页 |
| ·主要试剂 | 第127-128页 |
| ·主要仪器 | 第128页 |
| ·菌种和培养基 | 第128页 |
| ·固态发酵培养条件 | 第128页 |
| ·酶液浸提 | 第128-129页 |
| ·蛋白质浓度测定 | 第129页 |
| ·A. elegans 亮氨酸羧肽酶酶活测定 | 第129页 |
| ·A. elegans 亮氨酸羧肽酶的纯化方法 | 第129-130页 |
| ·A. elegans 亮氨酸羧肽酶酶学性质的测定 | 第130-131页 |
| ·结果与讨论 | 第131-141页 |
| ·培养温度和培养时间对A. elegans 产亮氨酸羧肽酶的影响 | 第131-132页 |
| ·浸提温度-浸提液体积-酶活曲线 | 第132-133页 |
| ·A. elegans 亮氨酸羧肽酶的分离纯化 | 第133-137页 |
| ·A. elegans 亮氨酸羧肽酶酶学特性 | 第137-141页 |
| ·本章小结 | 第141-145页 |
| 结论与展望 | 第145页 |
| 1. 结论 | 第145-146页 |
| 2. 本论文的主要创新点 | 第146-147页 |
| 3. 展望 | 第147-148页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第148-149页 |
| 致谢 | 第149-150页 |
| 附件 | 第150页 |
