| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-13页 |
| ·研究背景 | 第7-11页 |
| ·国外酒精饮品中异味的研究状况 | 第7-8页 |
| ·白酒风味研究进展 | 第8-9页 |
| ·白酒中异味特点及研究难点 | 第9页 |
| ·白酒中异味的研究进展 | 第9-11页 |
| ·研究主要目标及内容 | 第11-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·材料与方法 | 第13-14页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第13页 |
| ·样品采集与保存 | 第13-14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-19页 |
| ·白酒中香气物质提取与分离 | 第14-15页 |
| ·GC–O 及GC–MS 分析 | 第15页 |
| ·保留指数(RI) | 第15页 |
| ·白酒中土霉味物质的阈值测定 | 第15页 |
| ·标准溶液的配制 | 第15-16页 |
| ·萃取白酒中TDMTD | 第16页 |
| ·超声浸提固态基质（大曲、酒醅等）中TDMTD | 第16页 |
| ·白酒中TDMTD 的定性与定量 | 第16页 |
| ·定量方法验证 | 第16页 |
| ·浸提率计算 | 第16-17页 |
| ·大曲中微生物分离 | 第17页 |
| ·菌种形态鉴定 | 第17页 |
| ·基因组DNA 的提取，rDNA-ITSPCR 扩增及及测序 | 第17-18页 |
| ·HS-SPME 萃取发酵产物香气物质的方法 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-39页 |
| ·白酒中土霉味物质的发现 | 第19-22页 |
| ·土霉味所在萃取组分确定 | 第19页 |
| ·土霉味物质初步定性 | 第19-20页 |
| ·土霉味物质的鉴定 | 第20-22页 |
| ·TDMTD 在 46%vol 酒精水溶液中的气味阈值测定 | 第22页 |
| ·建立固态和液态基质中TDMTD 定量方法 | 第22-27页 |
| ·白酒中TDMTD 定量方法建立 | 第22-24页 |
| ·白酒中TDMTD 定量方法有效性验证 | 第24-25页 |
| ·固态基质中TDMTD 定量方法验证 | 第25-27页 |
| ·成品白酒及白酒生产过程TDMTD 变化情况研究 | 第27-33页 |
| ·各成品白酒中TDMTD 含量比较 | 第27页 |
| ·不同香型不同年份生产的原酒中的TDMTD 的含量比较 | 第27-28页 |
| ·白酒蒸馏过程中TDMTD 变化趋势 | 第28-30页 |
| ·不同发酵时间段的酒醅TDMTD 变化趋势 | 第30-31页 |
| ·制曲过程中TDMTD 的变化趋势 | 第31-33页 |
| ·大曲中产TDMTD 菌株筛选 | 第33-37页 |
| ·白酒大曲中产TDMTD 菌种筛选方法的建立 | 第33-34页 |
| ·白酒大曲中产TDMTD 菌种筛选 | 第34页 |
| ·菌种鉴定 | 第34-37页 |
| ·结论与展望 | 第37-39页 |
| ·主要结论 | 第37-38页 |
| ·课题展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-41页 |
| 研究生期间发表的学术论文 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
