| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·课题研究背景与意义 | 第7页 |
| ·时间温度指示器定义及原理 | 第7-10页 |
| ·定义 | 第7页 |
| ·原理 | 第7-10页 |
| ·时间温度指示器的类型 | 第10-11页 |
| ·临界温度指示器（CTI） | 第10页 |
| ·临界温度-时间指示器（CTTI） | 第10-11页 |
| ·时间-温度积分指示器（TTI） | 第11页 |
| ·时间温度指示器的发展 | 第11-12页 |
| ·时间温度指示器的应用 | 第12-13页 |
| ·时间温度指示器的基本要求 | 第13页 |
| ·课题研究的目的及内容 | 第13-14页 |
| ·课题目的 | 第13页 |
| ·研究内容及方法 | 第13-14页 |
| 第二章 食品质量损失与TTI 响应 | 第14-21页 |
| ·食品变质因素 | 第14-15页 |
| ·食品内在变质因素 | 第14页 |
| ·外在环境因素 | 第14-15页 |
| ·食品货架寿命及动力学模型 | 第15-18页 |
| ·食品货架寿命定义 | 第15页 |
| ·食品质量损失动力学 | 第15-17页 |
| ·食品货架动力学模型 | 第17-18页 |
| ·时间温度指示器的性能指标 | 第18-21页 |
| ·活化能 | 第19页 |
| ·货架寿命 | 第19页 |
| ·有效温度（Teff） | 第19-21页 |
| 第三章 基于脂肪酶反应的时间温度指示器的研制 | 第21-31页 |
| ·脂肪酶反应机理及琼脂平板法测酶活性 | 第21-22页 |
| ·脂肪酶反应机理 | 第21页 |
| ·琼脂平板法测脂肪酶活性 | 第21-22页 |
| ·时间温度指示器的研制 | 第22-28页 |
| ·指示剂的选择 | 第22-24页 |
| ·配方因素对显色效应的影响 | 第24-28页 |
| ·临界温度指示器（CTI）设计 | 第28页 |
| ·时间温度指示器结构设计 | 第28-30页 |
| ·平放式时间温度指示器 | 第29-30页 |
| ·立式时间温度指示器 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 脂肪酶时间温度指示器的动力学特性 | 第31-50页 |
| ·脂肪酶时间温度指示器的响应规律及动力学参数 | 第31-42页 |
| ·材料和方法 | 第31-32页 |
| ·试验结果及分析 | 第32-42页 |
| ·时间温度指示器的活化能与影响因素之间的关系 | 第42-44页 |
| ·时间-温度-响应值模型的建立 | 第44-49页 |
| ·TTI-a 时间-温度-响应值响应面分析 | 第44-45页 |
| ·TTI-b 时间-温度-响应值响应面分析 | 第45页 |
| ·TTI-c 时间-温度-响应值响应面分析 | 第45-46页 |
| ·TTI-d 时间-温度-响应值响应面分析 | 第46-47页 |
| ·TTI-e 时间-温度-响应值响应面分析 | 第47页 |
| ·TTI-f 时间-温度-响应值响应面分析 | 第47-48页 |
| ·TTI-g 时间-温度-响应值响应面分析 | 第48页 |
| ·TTI-h 时间-温度-响应值响应面分析 | 第48-49页 |
| ·TTI-i 时间-温度-响应值响应面分析 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 脂肪酶时间温度指示器应用于新鲜牛乳的质量监测 | 第50-62页 |
| ·牛乳变质机理及其动力学参数的确定 | 第50-53页 |
| ·牛乳酸败机理 | 第50页 |
| ·消毒牛乳检测标准 | 第50页 |
| ·牛乳动力学参数的测定 | 第50-53页 |
| ·根据牛乳特性设计时间温度指示器 | 第53-59页 |
| ·TT11 动力学参数 | 第53-54页 |
| ·TT12 动力学参数 | 第54-55页 |
| ·TT13 动力学参数 | 第55-56页 |
| ·TT14 动力学参数 | 第56-57页 |
| ·TT15 动力学参数 | 第57-59页 |
| ·变温试验对时间温度指示器的检验 | 第59-61页 |
| ·试验材料与仪器 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·试验结果及分析 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·主要结论 | 第62页 |
| ·创新点 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68-69页 |
| 附表 A 第三章数据 | 第69-70页 |
| 附表 B 第四章数据 | 第70-79页 |
| 附表 C 第五章数据 | 第79-83页 |