宁夏银川葡萄酒产区酒酒球菌分离筛选及鉴定
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-25页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵与葡萄酒的降酸 | 第10页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵对酒质的影响 | 第10-14页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵的作用 | 第10-12页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵过程中葡萄酒成分的变化 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒LAB 主要种、属 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒LAB 的种类 | 第14-15页 |
| ·酒球菌属的特征 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒乳酸菌的分离 | 第16-18页 |
| ·苹果酸-乳酸菌的分离 | 第16-17页 |
| ·酒酒球菌的分离 | 第17-18页 |
| ·影响LAB 在葡萄酒中生存与生长的因素 | 第18-21页 |
| ·葡萄酒的理化特性与组成 | 第18-20页 |
| ·酿造工艺的影响 | 第20页 |
| ·微生物间的相互关系 | 第20-21页 |
| ·分子生物学方法在葡萄酒LAB 分类鉴定中的应用 | 第21-23页 |
| ·16S rRNA 序列分析 | 第21页 |
| ·16S-23S rRNA 间隔序列分析 | 第21-22页 |
| ·随机扩增多态性DNA 检测和(或)AP-PCR | 第22页 |
| ·探针杂交技术及DNA 芯片技术 | 第22页 |
| ·扩增性DNA 限制性酶切片段分析方法 | 第22-23页 |
| ·多重PCR(Multiplex PCR)技术 | 第23页 |
| ·变性梯度凝胶电泳或温度梯度凝胶电泳技术 | 第23页 |
| ·选题的目的和意义 | 第23-25页 |
| 第二章 材料和方法 | 第25-29页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·菌株 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·主要试剂及来源 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·菌株的分离方法 | 第26页 |
| ·不同品种酒细菌数量的统计 | 第26页 |
| ·苹果酸分解实验 | 第26页 |
| ·菌种的鉴定 | 第26-27页 |
| ·菌株对pH、SO_2、酒精的抗性实验 | 第27-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-41页 |
| ·酒酒球菌的分离 | 第29-30页 |
| ·酒样的理化指标 | 第29页 |
| ·酒酒球菌的分离 | 第29-30页 |
| ·不同品种酒细菌数量 | 第30页 |
| ·初筛菌株的多相鉴定 | 第30-33页 |
| ·初筛菌株的形态学鉴定 | 第30-31页 |
| ·苹果酸分解实验 | 第31页 |
| ·革兰氏染色 | 第31页 |
| ·过氧化氢酶实验 | 第31页 |
| ·生理生化鉴定 | 第31-32页 |
| ·菌株鉴定特征描述 | 第32-33页 |
| ·部分菌株的分子生物学鉴定 | 第33-34页 |
| ·凝胶电泳检测结果 | 第33页 |
| ·16S-23S rDNA 测序比对 | 第33-34页 |
| ·菌株对pH、SO_2、酒精的酿酒适应性实验 | 第34-41页 |
| ·菌株对酒精的抗性 | 第35页 |
| ·菌株对pH 的抗性 | 第35页 |
| ·菌株对SO_2 的抗性 | 第35页 |
| ·菌株对酒精、pH、SO_2 的复合因子的抗性 | 第35-41页 |
| 第四章 讨论 | 第41-44页 |
| ·优良苹果酸-乳酸菌的筛选标准 | 第41页 |
| ·酒酒球菌的传统方法鉴定 | 第41-42页 |
| ·16S-23S 间隔序列在酒酒球菌鉴定中的应用 | 第42页 |
| ·菌株的酿酒适应性实验 | 第42-43页 |
| ·葡萄品种对酒酒球菌数量的影响 | 第43-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
| 发表论文情况 | 第51页 |
