| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-21页 |
| ·前言 | 第8页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵的酿造学意义 | 第8-9页 |
| ·降酸作用 | 第8页 |
| ·增加细菌学稳定性 | 第8-9页 |
| ·风味修饰 | 第9页 |
| ·降低色度 | 第9页 |
| ·影响苹果酸-乳酸发酵的环境因子 | 第9-10页 |
| ·发酵温度的影响 | 第9页 |
| ·营养条件影响 | 第9页 |
| ·酒精浓度的影响 | 第9页 |
| ·二氧化硫浓度的影响 | 第9-10页 |
| ·有机酸含量的影响 | 第10页 |
| ·通气的影响 | 第10页 |
| ·引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌种类 | 第10-15页 |
| ·酒球菌属的建立 | 第11-12页 |
| ·酒酒球菌特征 | 第12页 |
| ·影响乳酸菌在葡萄酒中生长的因素 | 第12-15页 |
| ·分子标记概述 | 第15-18页 |
| ·RFLP 标记 | 第16页 |
| ·RAPD 标记 | 第16-17页 |
| ·AFLP 标记 | 第17页 |
| ·RAPD 标记的优越性 | 第17-18页 |
| ·国内外研究进展 | 第18-19页 |
| ·本研究目的意义 | 第19-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·菌株 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-24页 |
| ·抗酒精菌株与酒精敏性菌株的筛选 | 第21-22页 |
| ·基因组DNA 的提取 | 第22页 |
| ·酒酒球菌基因组DNA 纯度的检测 | 第22页 |
| ·抗性、敏性基因池的构建 | 第22页 |
| ·RAPD 反应体系的优化 | 第22-23页 |
| ·随机多态性引物的筛选和抗酒精基因RAPD 标记 | 第23页 |
| ·在单菌株中进一步验证 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-31页 |
| ·抗酒精菌株与酒精敏性菌株的筛选 | 第24-25页 |
| ·基因组DNA 纯度的检测分析 | 第25页 |
| ·RAPD 反应体系的优化 | 第25-26页 |
| ·随机引物的筛选 | 第26-28页 |
| ·抗酒精基因的标记 | 第28-29页 |
| ·S90 对其余菌种扩增结果 | 第29-31页 |
| 第四章 讨论 | 第31-33页 |
| ·关于酒酒球菌酒精抗性的评价 | 第31页 |
| ·CTAB 法提取基因组DNA 和抗酒精、酒精敏性基因池的构建 | 第31页 |
| ·RAPD 结果的稳定性的问题 | 第31-32页 |
| ·关于酒酒球菌抗酒精基因RAPD 的标记 | 第32页 |
| ·对筛选到的酒酒球菌抗酒精基因分子标记进行深入研究设想 | 第32-33页 |
| 第五章 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 作者简介 | 第40页 |