| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 缩写术语表 | 第11-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-25页 |
| 1.1 儿茶素的概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 儿茶素简介 | 第15页 |
| 1.1.2 儿茶素的生物学活性 | 第15-16页 |
| 1.1.3 儿茶素化学修饰的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.2 植物甾醇的概述 | 第17-18页 |
| 1.2.1 植物甾醇简介 | 第17-18页 |
| 1.2.2 植物留醇化学修饰的研究进展 | 第18页 |
| 1.3 L-半胱氨酸的概述 | 第18-20页 |
| 1.3.1 L-半胱氨酸简介 | 第18-19页 |
| 1.3.2 L-半胱氨酸化学修饰的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.4 油脂氧化 | 第20-22页 |
| 1.4.1 油脂氧化类型及氧化机理 | 第20-21页 |
| 1.4.2 油脂抗氧化剂 | 第21-22页 |
| 1.5 本研究的目的、意义和内容 | 第22-25页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 β-谷甾醇儿茶素酯的合成研究 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 试剂与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-36页 |
| 2.3.1 β-谷甾醇儿茶素酯的合成路线研究 | 第28-29页 |
| 2.3.2 产物分子质量测定 | 第29-32页 |
| 2.3.3 产物的FT-IR分析 | 第32页 |
| 2.3.4 产物的NMR分析 | 第32-34页 |
| 2.3.5 产物的UPLC分析 | 第34-35页 |
| 2.3.6 产物的DSC分析 | 第35-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 β-谷甾醇儿茶素酯抗脂质氧化能力研究 | 第37-48页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 试剂与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 3.3.1 各物质的油水分配系数loP | 第40页 |
| 3.3.2 β-谷甾醇儿茶素酯在W/O体系中的抗氧化活性 | 第40-43页 |
| 3.3.3 β-谷甾醇儿茶素酯在O/W体系中的抗氧化活性 | 第43-44页 |
| 3.3.4 β-谷甾醇儿茶素酯在脂质体模型中的抗氧化活性 | 第44-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-48页 |
| 第四章 L-半胱氨酸儿茶素酯的合成研究 | 第48-56页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-51页 |
| 4.2.1 仪器与试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第49-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-55页 |
| 4.3.1 L-半胱氨酸儿茶素酯的合成路线研究 | 第51页 |
| 4.3.2 产物分子质量测定 | 第51-53页 |
| 4.3.3 产物的FT-IR分析 | 第53-54页 |
| 4.3.4 产物的NMR分析 | 第54页 |
| 4.3.5 产物的UPLC分析 | 第54-55页 |
| 4.4 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 L-半胱氨酸儿茶素酯的抗氧化活性研究 | 第56-65页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 5.2.1 仪器与试剂 | 第56页 |
| 5.2.2 试验方法 | 第56-58页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第58-63页 |
| 5.3.1 DPPH自由基清除活性 | 第58-59页 |
| 5.3.2 脂质体体系中抗脂质氧化能力 | 第59-60页 |
| 5.3.3 O/W体系中抗脂质氧化能力 | 第60-61页 |
| 5.3.4 LDL模型中抗脂质氧化能力 | 第61-62页 |
| 5.3.5 加速氧化模型中抗脂质氧化能力 | 第62-63页 |
| 5.4 本章小结 | 第63-65页 |
| 第六章 水溶性多酚化合物被动扩散模型的建立 | 第65-76页 |
| 6.1 引言 | 第65页 |
| 6.2 材料与方法 | 第65-68页 |
| 6.2.1 试剂与仪器 | 第65-66页 |
| 6.2.2 实验方法 | 第66-68页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第68-75页 |
| 6.3.1 多酚漆酶氧化产物最佳吸收波长的选择 | 第68-69页 |
| 6.3.2 水溶液中多酚漆酶氧化动力学研究 | 第69-70页 |
| 6.3.3 氟化钾对漆酶的活性抑制作用 | 第70-71页 |
| 6.3.4 漆酶脂质体的表征 | 第71-75页 |
| 6.4 结论 | 第75-76页 |
| 第七章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 7.1 本论文主要结论 | 第76-77页 |
| 7.2 后续研究与展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 作者简历及在学期间所取得的科研成果 | 第84页 |
