| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 琼脂及其应用研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.1 琼脂概述 | 第11页 |
| 1.1.2 琼脂的生产原料 | 第11页 |
| 1.1.3 琼脂的结构及性质 | 第11-12页 |
| 1.1.4 琼脂产品的应用 | 第12-13页 |
| 1.1.5 琼脂产品的生产 | 第13页 |
| 1.2 酸奶、乳饮料和冰淇淋稳定剂简介 | 第13-15页 |
| 1.3 琼脂在酸奶、乳饮料和冰淇淋稳定剂中的应用现状 | 第15页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.5 本研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 1.5.1 不同琼脂产品的应用性质比较 | 第16页 |
| 1.5.2 琼脂复配开发酸奶稳定剂的研究 | 第16页 |
| 1.5.3 琼脂复配开发酸性乳饮料稳定剂的研究 | 第16页 |
| 1.5.4 琼脂复配开发冰淇淋稳定剂的研究 | 第16-17页 |
| 第2章 不同琼脂产品的应用性能分析 | 第17-23页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料 | 第17-18页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 琼脂产品理化指标的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 琼脂样品粘度随温度变化规律研究 | 第19页 |
| 2.3.3 琼脂样品粘度随pH变化规律研究 | 第19页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第19页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第19-22页 |
| 2.4.1 不同琼脂产品凝胶强度、透明度、水分和灰分的比较 | 第19-21页 |
| 2.4.2 琼脂产品的粘度随温度的变化 | 第21页 |
| 2.4.3 琼脂产品粘度随pH的变化 | 第21-22页 |
| 2.5 小结 | 第22-23页 |
| 第3章 琼脂复配开发酸奶稳定剂的研究 | 第23-33页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 材料与方法 | 第23-24页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第23页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第23-24页 |
| 3.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 3.3.1 酸奶制备工艺 | 第24页 |
| 3.3.2 添加琼脂对酸奶发酵过程中pH的影响 | 第24页 |
| 3.3.3 添加琼脂对后熟后酸奶品质的影响 | 第24页 |
| 3.3.4 优化琼脂、改性淀粉与果胶复配酸奶稳定剂的配方 | 第24-26页 |
| 3.3.5 酸奶稳定性指标的测定 | 第26-27页 |
| 3.3.6 数据统计方法 | 第27页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第27-32页 |
| 3.4.1 添加琼脂对酸奶发酵过程中pH的影响 | 第27页 |
| 3.4.2 添加琼脂对酸奶持水性和粘度的影响 | 第27-28页 |
| 3.4.3 均匀混料实验结果分析 | 第28-32页 |
| 3.5 小结 | 第32-33页 |
| 第4章 琼脂复配开发酸性乳饮料稳定剂的研究 | 第33-40页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第33页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第33-34页 |
| 4.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 4.3.1 酸性乳饮料的制备工艺流程 | 第34页 |
| 4.3.2 单种稳定剂用量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第34页 |
| 4.3.3 琼脂、CMC-Na与高脂果胶复配比例的优化 | 第34页 |
| 4.3.4 分析测定方法 | 第34-35页 |
| 4.3.5 数据统计方法 | 第35页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第35-39页 |
| 4.4.1 CMC-Na的添加量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 4.4.2 高酯果胶的添加量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.3 琼脂添加量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第37页 |
| 4.4.4 极端顶点混料实验结果分析 | 第37-39页 |
| 4.5 小结 | 第39-40页 |
| 第5章 琼脂复配开发冰淇淋复配稳定剂的研究 | 第40-48页 |
| 5.1 引言 | 第40页 |
| 5.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第40页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第40-41页 |
| 5.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 5.3.1 冰淇淋的制备工艺 | 第41页 |
| 5.3.2 单种稳定剂用量对冰淇淋品质的影响 | 第41页 |
| 5.3.3 琼脂、CMC-Na和瓜尔豆胶复配优化实验 | 第41页 |
| 5.3.4 冰淇淋稳定性指标的测定 | 第41-42页 |
| 5.3.5 数据统计方法 | 第42-43页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 5.4.1 CMC-Na的添加量对冰淇淋膨胀率的影响 | 第43-44页 |
| 5.4.2 瓜尔豆胶的添加量对冰淇淋膨胀率的影响 | 第44页 |
| 5.4.3 琼脂添加量对冰淇淋膨胀率的影响 | 第44-45页 |
| 5.4.4 混料实验结果 | 第45-47页 |
| 5.5 小结 | 第47-48页 |
| 第6章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 6.1 结论 | 第48页 |
| 6.2 展望 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
