| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 食源性 ACE 抑制肽的研究现状及展望 | 第11-20页 |
| 1.2.1 食源性 ACE 抑制肽的作用机理 | 第11-12页 |
| 1.2.2 食源性 ACE 抑制肽的来源 | 第12-14页 |
| 1.2.3 食源性 ACE 抑制肽的制备方法 | 第14-17页 |
| 1.2.4 ACE 抑制肽的分离纯化 | 第17页 |
| 1.2.5 ACE 抑制肽的检测 | 第17-18页 |
| 1.2.6 ACE 抑制肽的模拟体外消化 | 第18-19页 |
| 1.2.7 食源性 ACE 抑制肽的研究展望 | 第19-20页 |
| 1.3 大豆蛋白的营养价值及利用 | 第20-23页 |
| 1.3.1 大豆蛋白的营养价值和物理特性 | 第20-21页 |
| 1.3.2 大豆蛋白的加工利用 | 第21页 |
| 1.3.3 高温豆粕 | 第21-22页 |
| 1.3.4 大豆分离蛋白 | 第22页 |
| 1.3.5 大豆多肽的苦味 | 第22-23页 |
| 1.4 益生菌 | 第23-24页 |
| 1.4.1 益生菌的营养功能 | 第23页 |
| 1.4.2 瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌 | 第23-24页 |
| 1.4.3 嗜热链球菌 | 第24页 |
| 1.5 本论文的立题依据和研究内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第24-25页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 模拟体外消化对大豆分离蛋白水解产物 ACE 抑制活性的影响 | 第26-36页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-28页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 SPI 的制备 | 第28页 |
| 2.3.2 酶促水解 SPI 制备 SPIH | 第28页 |
| 2.3.3 模拟体外消化 | 第28-29页 |
| 2.3.4 水解度(DH)的测定 | 第29页 |
| 2.3.5 SDS-PAGE 图谱分析 | 第29页 |
| 2.3.6 氨基氮的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.7 水溶性蛋白测定 | 第30页 |
| 2.3.8 ACE 抑制活性测定 | 第30页 |
| 2.3.9 统计分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-34页 |
| 2.4.1 大豆蛋白的酶促水解制备 SPIH 的水解度分析 | 第30-31页 |
| 2.4.2 模拟体外消化对 SPI 及 SPIH 性质的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.3 SPI 及 SPIH 的 ACE 抑制活性分析 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 应用模拟体外消化模型评价高温豆粕蛋白水解产物的 ACE 抑制活性 | 第36-47页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与设备 | 第36-38页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 HSMH 的酶解制备 | 第38页 |
| 3.3.2 总糖含量的测定 | 第38-40页 |
| 3.3.3 水分测定 | 第40页 |
| 3.3.4 环糊精包埋 | 第40页 |
| 3.3.5 模拟体外消化 | 第40-41页 |
| 3.3.6 ACE 抑制活性测定 | 第41页 |
| 3.3.7 苦味评价方法 | 第41页 |
| 3.3.8 统计分析 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-45页 |
| 3.4.1 HSMH 的制备 | 第41-44页 |
| 3.4.2 模拟体外消化评价 HSMH 的 ACE 抑制活性 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 应用模拟体外消化模型评价酸豆奶蛋白水解产物的 ACE 抑制肽活性 | 第47-56页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与设备 | 第47-49页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 酸豆奶的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 pH 值及酸度值的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.3 乳酸菌活菌数计数 | 第50页 |
| 4.3.4 SDS-PAGE 图谱分析 | 第50页 |
| 4.3.5 TCA 可溶性蛋白含量的测定 | 第50页 |
| 4.3.6 游离氨基酸（FAA）的测定 | 第50页 |
| 4.3.7 模拟体外消化 | 第50页 |
| 4.3.8 ACE 抑制活性测定 | 第50页 |
| 4.3.9 统计分析 | 第50-51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-55页 |
| 4.4.1 酸豆奶的性质分析 | 第51-53页 |
| 4.4.2 酸豆奶中 ACE 抑制活性 | 第53-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
