栉孔扇贝（Chlamys farreri）干制工艺及流变学特性探讨
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 0 前言 | 第12-21页 |
| 0.1 概述 | 第12-13页 |
| 0.2 研究背景 | 第13-19页 |
| 0.2.1 扇贝的营养价值 | 第13-15页 |
| 0.2.2 加工利用现状 | 第15-17页 |
| 0.2.3 水产品物性学研究现状 | 第17-19页 |
| 0.3 本文研究目的及内容 | 第19-21页 |
| 0.3.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 0.3.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 1 扇贝柱干燥预处理工艺条件的优化 | 第21-37页 |
| 1.1 引言 | 第21页 |
| 1.2 样品处理 | 第21-22页 |
| 1.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 1.2.2 传统工艺 | 第21页 |
| 1.2.3 拟采用的改进工艺 | 第21-22页 |
| 1.3 试剂与仪器 | 第22页 |
| 1.3.1 主要试剂 | 第22页 |
| 1.3.2 主要仪器 | 第22页 |
| 1.4 实验内容与方法 | 第22-27页 |
| 1.4.1 复水能力的测定 | 第22-23页 |
| 1.4.2 收缩率的测定 | 第23页 |
| 1.4.3 外形的评价 | 第23页 |
| 1.4.4 响应面优化方法 | 第23-24页 |
| 1.4.5 基本成分分析 | 第24页 |
| 1.4.6 物性学参数的测定 | 第24-27页 |
| 1.4.7 数据分析及处理 | 第27页 |
| 1.5 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 1.5.1 预处理工艺响应面优化结果 | 第27-33页 |
| 1.5.2 优化后扇贝柱品质的比较 | 第33-34页 |
| 1.5.3 优化后扇贝柱流变学特征参数的变化 | 第34-36页 |
| 1.6 小结 | 第36-37页 |
| 2 干制过程中扇贝柱肉组织结构及流变学特性的变化 | 第37-54页 |
| 2.1 引言 | 第37页 |
| 2.2 材料、试剂及仪器 | 第37-38页 |
| 2.2.1 材料 | 第37页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第37-38页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第38页 |
| 2.3 样品预处理方法 | 第38页 |
| 2.4 实验方法 | 第38-42页 |
| 2.4.1 干燥条件 | 第38-40页 |
| 2.4.2 外观品质及色泽分析 | 第40页 |
| 2.4.3 基本成分的测定 | 第40页 |
| 2.4.4 组织构造观察 | 第40-41页 |
| 2.4.5 物性学参数的测定 | 第41页 |
| 2.4.6 数据分析方法 | 第41-42页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第42-52页 |
| 2.5.1 干燥曲线的变化 | 第42-43页 |
| 2.5.2 收缩率、复水率及色差分析结果 | 第43-46页 |
| 2.5.3 干燥过程中基本成分的变化 | 第46-47页 |
| 2.5.4 微观组织构造的变化 | 第47-50页 |
| 2.5.5 流变学特征参数的变化 | 第50-52页 |
| 2.6 小结 | 第52-54页 |
| 3 复水涨发后扇贝柱品质及流变学特性的变化 | 第54-60页 |
| 3.1 引言 | 第54页 |
| 3.2 材料、试剂与设备 | 第54页 |
| 3.2.1 材料 | 第54页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第54页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第54页 |
| 3.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 3.3.1 复水涨发条件的选择 | 第54页 |
| 3.3.2 复水能力的测定 | 第54-55页 |
| 3.3.3 基本成分的测定 | 第55页 |
| 3.3.4 感官评定 | 第55页 |
| 3.3.5 物性学参数的测定 | 第55页 |
| 3.3.6 数据的处理与分析 | 第55页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第55-59页 |
| 3.4.1 不同复水条件扇贝柱复水能力的比较 | 第55-56页 |
| 3.4.2 基本成分的变化 | 第56-57页 |
| 3.4.3 感官特性的变化 | 第57-58页 |
| 3.4.4 流变学特性的变化 | 第58-59页 |
| 3.5 小结 | 第59-60页 |
| 4 总结与展望 | 第60-62页 |
| 4.1 总结 | 第60-61页 |
| 4.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 个人简历 | 第68页 |
| 硕士在读期间研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
