| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 乳浊液的失稳机制与稳定机理 | 第12-15页 |
| 1.2.1 乳浊液的失稳机制 | 第12-13页 |
| 1.2.2 乳浊液的稳定机理 | 第13-15页 |
| 1.3 蛋白质、乳化剂及多糖间相互作用与乳浊液稳定性之间的联系 | 第15-19页 |
| 1.3.1 蛋白质—多糖相互作用与乳浊液稳定性间的联系 | 第15-16页 |
| 1.3.2 蛋白与—乳化剂相互作用与乳浊液稳定性之间的联系 | 第16-18页 |
| 1.3.3 乳化剂—多糖相互作用乳浊液稳定性之间的联系 | 第18-19页 |
| 1.4 酪蛋白酸钠的性质 | 第19-20页 |
| 1.5 蔗糖酯的性质 | 第20-21页 |
| 1.6 黄原胶的性质 | 第21-22页 |
| 1.7 本文研究的立项依据、意义及主要研究内容 | 第22-23页 |
| 1.7.1 立项依据和意义 | 第22-23页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第二章 酪蛋白酸钠—蔗糖酯相互作用对乳浊液物化特性的影响 | 第29-53页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第29-31页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-35页 |
| 2.3.1 乳浊液的制备 | 第31页 |
| 2.3.2 酪蛋白酸钠—蔗糖酯复合溶液及蔗糖酯溶液的制备 | 第31页 |
| 2.3.3 界面特性的测定 | 第31-33页 |
| 2.3.4 溶液与乳浊液粒径的测定 | 第33页 |
| 2.3.5 乳浊液显微结构的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.6 乳浊液界面蛋白含量的测定 | 第34页 |
| 2.3.7 乳浊液脂肪球ζ—电势的测定 | 第34页 |
| 2.3.8 乳浊液流变特性的测定 | 第34页 |
| 2.3.9 储存稳定性的测定 | 第34-35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-49页 |
| 2.4.1 蔗糖酯浓度对酪蛋白酸钠—蔗糖酯相互作用的影响 | 第35-43页 |
| 2.4.2 pH 值对酪蛋白酸钠—蔗糖酯相互作用的影响 | 第43-49页 |
| 2.5 本章小结 | 第49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 第三章 蔗糖酯—黄原胶相互作用对乳浊液稳定性的影响 | 第53-67页 |
| 3.1 前言 | 第53页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第53-55页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第53-54页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第54-55页 |
| 3.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 3.3.1 蔗糖酯—黄原胶复合溶液的制备 | 第55页 |
| 3.3.2 乳浊液的制备 | 第55页 |
| 3.3.3 界面张力的测定 | 第55页 |
| 3.3.4 粒度分布的测定 | 第55页 |
| 3.3.5 乳浊液显微结构的测定 | 第55-56页 |
| 3.3.6 溶液与乳浊液脂肪球ζ—电势的测定 | 第56页 |
| 3.3.7 乳浊液流变特性的测定 | 第56页 |
| 3.3.8 乳浊液储存稳定性的测定 | 第56页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第56-64页 |
| 3.4.1 黄原胶浓度对蔗糖酯—黄原胶溶液水力学直径 DH和ζ—电势的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.2 黄原胶浓度对蔗糖酯—黄原胶溶液界面张力的影响 | 第57-59页 |
| 3.4.3 黄原胶浓度对乳浊液粒度分布和显微结构的影响 | 第59-60页 |
| 3.4.4 黄原胶浓度对蔗糖酯乳浊液ζ—电势和粒径的影响 | 第60-61页 |
| 3.4.5 黄原胶浓度对乳浊液流变特性的影响 | 第61-62页 |
| 3.4.6 黄原胶浓度对乳浊液储存稳定性的影响 | 第62-64页 |
| 3.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第四章 酪蛋白酸钠—蔗糖酯—黄原胶相互作用对乳浊液界面吸附行为及稳定性的影响.56 | 第67-86页 |
| 4.1 前言 | 第67-68页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第68-69页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第68页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第68-69页 |
| 4.3 实验方法 | 第69-70页 |
| 4.3.1 酪蛋白酸钠—蔗糖酯—黄原胶复合溶液的制备 | 第69页 |
| 4.3.2 乳浊液的制备 | 第69页 |
| 4.3.3 界面张力的测定 | 第69页 |
| 4.3.4 粒度分布的测定 | 第69-70页 |
| 4.3.5 乳浊液显微结构的测定 | 第70页 |
| 4.3.6 溶液与乳浊液脂肪球ζ—电势的测定 | 第70页 |
| 4.3.7 乳浊液流变特性的测定 | 第70页 |
| 4.3.8 储存稳定性的测定 | 第70页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第70-82页 |
| 4.4.1 黄原胶浓度对酪蛋白酸钠—蔗糖酯—黄原胶溶液界面特性的影响 | 第70-72页 |
| 4.4.2 黄原胶浓度对酪蛋白酸钠—蔗糖酯—黄原胶溶液 DH值的影响 | 第72-74页 |
| 4.4.3 黄原胶浓度对酪蛋白酸钠—蔗糖酯—黄原胶溶液ζ—电势的影响 | 第74-75页 |
| 4.4.4 黄原胶浓度对乳浊液ζ—电势的影响 | 第75-76页 |
| 4.4.5 黄原胶浓度对乳浊液粒径的影响 | 第76-78页 |
| 4.4.6 黄原胶浓度对乳浊液流变特性的影响 | 第78-80页 |
| 4.4.7 黄原胶浓度对乳浊液稳定性的影响 | 第80-82页 |
| 4.5 本章小结 | 第82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 结论与展望 | 第86-88页 |
| 一、结论 | 第86-87页 |
| 二、创新点 | 第87页 |
| 三、展望 | 第87-88页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附件 | 第90页 |
