| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 大豆黄浆水的简介 | 第12-15页 |
| 1.2.1 大豆黄浆水的特点及主要成分 | 第12-13页 |
| 1.2.2 大豆黄浆水的综合利用现状 | 第13-15页 |
| 1.3 氧化损伤及抗氧化机制 | 第15-19页 |
| 1.3.1 自由基和氧化损伤 | 第15-16页 |
| 1.3.2 抗氧化剂及其功效 | 第16-17页 |
| 1.3.3 体外抗氧化活性的测定方法 | 第17-19页 |
| 1.4 乳酸菌的应用与功效 | 第19-21页 |
| 1.4.1 食品发酵中常用的乳酸菌简介 | 第19-20页 |
| 1.4.2 乳酸菌抗氧化及抑菌功能 | 第20-21页 |
| 1.5 本论文的立题依据和研究内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 益生菌发酵黄浆水的抗氧化活力研究 | 第23-32页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 发酵剂的制备 | 第24页 |
| 2.3.2 黄浆水的发酵实验 | 第24页 |
| 2.3.3 pH 值和酸度值的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 体外抗氧化能力的测定 | 第25-27页 |
| 2.3.5 数据处理与分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-31页 |
| 2.4.1 发酵黄浆水的 pH 和酸度值的变化 | 第27-28页 |
| 2.4.2 黄浆水的抗氧化能力 | 第28-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 碳源对益生菌发酵黄浆水抗氧化和抑菌活性的影响 | 第32-40页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验菌株 | 第32页 |
| 3.2.2 培养基 | 第32-33页 |
| 3.2.3 原料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.4 仪器 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 实验方案 | 第33页 |
| 3.3.2 pH 值和酸度值的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.3 体外抗氧化活力的测定 | 第34页 |
| 3.3.4 抑菌能力的测定 | 第34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.4.1 乳糖和蔗糖对发酵黄浆水酸度和 pH 的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2 发酵黄浆水的抗氧化能力 | 第35-38页 |
| 3.4.3 发酵黄浆水的抑菌效果 | 第38-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 大蒜精油对益生菌发酵黄浆水抗氧化和抑菌活性的影响 | 第40-47页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.2.1 实验菌株 | 第40页 |
| 4.2.2 原料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.3 仪器 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.3.1 实验方案 | 第41-42页 |
| 4.3.2 pH 值，酸度值和乳酸菌总数的测定 | 第42页 |
| 4.3.3 体外抗氧化活力的测定 | 第42页 |
| 4.3.4 蜡样芽胞杆菌总数的测定 | 第42-43页 |
| 4.4 结果与分析 | 第43-46页 |
| 4.4.2 大蒜精油对发酵黄浆水的抗氧化能力的影响 | 第43-45页 |
| 4.4.3 大蒜精油对发酵黄浆水抑制蜡样芽胞杆菌能力的影响 | 第45-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 结论与展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-59页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附件 | 第61页 |
