| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 淀粉链结构 | 第13-14页 |
| 1.1.2 淀粉聚集态结构 | 第14-15页 |
| 1.1.3 淀粉糊化 | 第15-16页 |
| 1.2 淀粉的营养性质 | 第16-18页 |
| 1.2.1 淀粉的消化吸收 | 第16页 |
| 1.2.2 慢消化淀粉的生理学功能 | 第16-18页 |
| 1.2.3 食品工业中的应用 | 第18页 |
| 1.3 慢消化淀粉研究进展 | 第18-22页 |
| 1.3.1 慢消化淀粉的制备方法 | 第18-20页 |
| 1.3.2 慢消化淀粉的测定方法 | 第20-21页 |
| 1.3.3 制备慢消化淀粉的基本思路及原料选取 | 第21-22页 |
| 1.4 研究意义、目的和主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第22页 |
| 1.4.2 研究目的和主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 β-淀粉酶处理制备玉米慢消化淀粉 | 第24-32页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 实验仪器设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 慢消化淀粉样品的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.2 β-淀粉酶处理对玉米慢消化淀粉含量的影响 | 第26页 |
| 2.3.3 慢消化淀粉含量测定方法 | 第26-28页 |
| 2.3.4 数据分析处理 | 第28页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第28-30页 |
| 2.4.1 淀粉乳浓度对玉米慢消化淀粉含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.2 β-淀粉酶添加量对玉米慢消化淀粉含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.3 β-淀粉酶作用时间对玉米慢消化淀粉含量的影响 | 第30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 双酶协同制备玉米慢消化淀粉及性质研究 | 第32-45页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 实验仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 慢消化淀粉样品制备 | 第33-34页 |
| 3.3.2 慢消化淀粉含量测定方法 | 第34页 |
| 3.3.3 直链淀粉含量测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 淀粉样品的碘吸附及波长扫描 | 第35页 |
| 3.3.5 X 射线衍射 | 第35页 |
| 3.3.6 淀粉颗粒热力学性质 | 第35-36页 |
| 3.3.7 淀粉的颗粒形貌分析 | 第36页 |
| 3.3.8 数据分析处理 | 第36页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第36-43页 |
| 3.4.1 β-淀粉酶添加量对慢消化淀粉含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2 葡萄糖苷转移酶添加量对慢消化淀粉含量的影响 | 第37页 |
| 3.4.3 β-淀粉酶作用时间对慢消化淀粉含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.4 葡萄糖苷转移酶作用时间对慢消化淀粉含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.5 直链淀粉含量的测定 | 第39-40页 |
| 3.4.6 淀粉样品的碘吸附 | 第40-41页 |
| 3.4.7 X 射线衍射 | 第41页 |
| 3.4.8 淀粉颗粒热力学性质 | 第41-42页 |
| 3.4.9 淀粉颗粒形貌变化 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 β-淀粉酶处理制备马铃薯慢消化淀粉 | 第45-50页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 实验仪器设备 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 慢消化淀粉样品的制备 | 第46-47页 |
| 4.3.2 慢消化淀粉含量测定方法 | 第47页 |
| 4.3.3 数据分析处理 | 第47页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第47-49页 |
| 4.4.1 淀粉乳浓度对马铃薯慢消化淀粉含量的影响 | 第47页 |
| 4.4.2 β-淀粉酶添加量对马铃薯慢消化淀粉含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.3 β-淀粉酶作用时间对马铃薯慢消化淀粉含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 双酶协同制备马铃薯慢消化淀粉及性质研究 | 第50-60页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 实验材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第50-51页 |
| 5.2.2 实验仪器设备 | 第51页 |
| 5.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 5.3.1 慢消化淀粉样品制备 | 第51-52页 |
| 5.3.2 慢消化淀粉含量测定方法 | 第52页 |
| 5.3.3 淀粉样品的碘吸附及波长扫描 | 第52页 |
| 5.3.4 X 射线衍射 | 第52页 |
| 5.3.5 淀粉颗粒热力学性质 | 第52页 |
| 5.3.6 淀粉的颗粒形貌分析 | 第52页 |
| 5.3.7 数据分析处理 | 第52页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第52-59页 |
| 5.4.1 β-淀粉酶添加量对慢消化淀粉含量的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.2 葡萄糖苷转移酶添加量对慢消化淀粉含量的影响 | 第53-54页 |
| 5.4.3 β-淀粉酶作用时间对慢消化淀粉含量的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.4 葡萄糖苷转移酶作用时间对慢消化淀粉含量的影响 | 第55页 |
| 5.4.5 淀粉样品的碘吸附 | 第55-56页 |
| 5.4.6 X 射线衍射 | 第56-57页 |
| 5.4.7 淀粉颗粒热力学性质 | 第57-58页 |
| 5.4.8 淀粉颗粒形貌变化 | 第58-59页 |
| 5.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 玉米慢消化淀粉在曲奇饼干中的应用 | 第60-69页 |
| 6.1 引言 | 第60页 |
| 6.2 实验材料与仪器设备 | 第60-61页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第60-61页 |
| 6.2.2 实验仪器设备 | 第61页 |
| 6.3 实验方法 | 第61-64页 |
| 6.3.1 曲奇饼干的制作 | 第61-62页 |
| 6.3.2 分析测试 | 第62页 |
| 6.3.3 质构分析 | 第62-63页 |
| 6.3.4 感官评价 | 第63页 |
| 6.3.5 数据分析处理 | 第63-64页 |
| 6.4 实验结果与分析 | 第64-68页 |
| 6.4.1 水分含量分析 | 第64页 |
| 6.4.2 灰分含量分析 | 第64-65页 |
| 6.4.3 质构特性 | 第65-67页 |
| 6.4.4 感官评价 | 第67-68页 |
| 6.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |
