液态奶评价方法及其体系稳定性影响的研究
| 符号和缩略词说明 | 第1-5页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| ·乳制品的定义及其发展状概况 | 第12-13页 |
| ·液态奶的胶体体系特性和稳定性 | 第13-14页 |
| ·乳制品工业中常用的稳定剂 | 第14-19页 |
| ·乳化剂 | 第14-16页 |
| ·增稠剂 | 第16-19页 |
| ·稳定剂对乳制品结构特性的影响 | 第19-23页 |
| ·乳化剂对乳制品结构特性的影响 | 第19-21页 |
| ·增稠剂对乳制品结构特性的影响 | 第21-23页 |
| ·本课题研究的主要内容、研究目的及意义 | 第23-25页 |
| ·研究的主要内容 | 第23页 |
| ·研究目的 | 第23-24页 |
| ·研究意义 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验试剂 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-30页 |
| ·工艺流程 | 第26页 |
| ·感官评定 | 第26页 |
| ·酸奶流变测定 | 第26页 |
| ·TPA 实验 | 第26页 |
| ·酸奶持水力测定 | 第26-27页 |
| ·酸奶胶体脱水收缩作用敏感性测定 | 第27页 |
| ·静置实验 | 第27页 |
| ·中性乳体系稳定性的测定 | 第27页 |
| ·中性乳粘度的测定 | 第27页 |
| ·粒径的测定 | 第27页 |
| ·中性乳体系表面张力的测定 | 第27页 |
| ·乳化剂在中性乳中的复配实验 | 第27-28页 |
| ·稳定剂在中性乳中的复配实验 | 第28页 |
| ·丁二酮的测定 | 第28页 |
| ·统计方法 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-56页 |
| ·市售酸奶流变学特性的变化规律 | 第30-35页 |
| ·剪切速率与剪切应力和表观粘度之间的关系 | 第30-33页 |
| ·表观粘度随时间变化的关系 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·酸奶质量评价体系的初步探讨 | 第35-42页 |
| ·权重的建立 | 第35-40页 |
| ·隶属函数的建立和综合评价集的确定 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·稳定剂在中性乳的应用 | 第42-50页 |
| ·乳化剂在中性乳中的应用 | 第42-46页 |
| ·增稠剂在中性乳中的应用 | 第46-50页 |
| ·稳定剂在酸奶中应用 | 第50-56页 |
| ·样品持水力与乳清析出率结果 | 第50-51页 |
| ·样品的表观粘度结果 | 第51-52页 |
| ·酸奶配方的响应曲面分析与优化 | 第52-53页 |
| ·模型建立及其显著性检验 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 4 讨论 | 第56-60页 |
| ·酸奶流变学特性的研究进展 | 第56页 |
| ·酸奶质量评价体系的建立 | 第56-57页 |
| ·稳定剂对中性乳的稳定作用 | 第57-58页 |
| ·稳定剂对酸奶的稳定作用 | 第58-60页 |
| 5 结论 | 第60-62页 |
| ·酸奶流变学特性的研究 | 第60页 |
| ·酸奶评价体系的建立 | 第60页 |
| ·稳定剂对液态奶稳定性的影响 | 第60-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-69页 |
| 7 致谢 | 第69-70页 |
| 8 攻读学位期间发表论文情况 | 第70页 |
