| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-12页 |
| 1 前言 | 第12-26页 |
| ·肉的腐败 | 第12-19页 |
| ·肉的腐败机理及特征 | 第12-14页 |
| ·衡量肉制品腐败的品质指标 | 第14-15页 |
| ·假单胞菌的致腐作用 | 第15-17页 |
| ·影响肉腐败的各种因素 | 第17-19页 |
| ·预测微生物学 | 第19-25页 |
| ·预测微生物学概述 | 第19页 |
| ·微生物生长的数学模型 | 第19-23页 |
| ·食品货架期的预测 | 第23-24页 |
| ·微生物预测模型的应用及发展前景 | 第24-25页 |
| ·存在问题和本研究的意义 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-32页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·假单胞菌为SSO的确定和冷却牛肉腐败限控量的确定 | 第28-29页 |
| ·模型的建立及验证 | 第29-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-49页 |
| ·假单胞菌为SSO的确定和最小腐控量的确定 | 第32-36页 |
| ·假单胞菌与各品质指标的相关性分析 | 第32-34页 |
| ·假单胞菌的腐败限控量的确定 | 第34-36页 |
| ·模型的建立及验证 | 第36-43页 |
| ·一级模型的拟合 | 第36-40页 |
| ·二级模型的拟合 | 第40-42页 |
| ·模型的验证 | 第42-43页 |
| ·货架期预测模型的建立 | 第43页 |
| ·假单胞菌种间鉴定 | 第43-49页 |
| ·4株假单胞菌的分离 | 第43-44页 |
| ·分子生物学鉴定结果 | 第44-49页 |
| 4 讨论 | 第49-51页 |
| 5 结论 | 第51-53页 |
| 进一步研究方向 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-64页 |
| 致谢 | 第64页 |