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浑浊型生啤酒超高压保鲜工艺研究

致谢第7-8页
摘要第8-9页
ABSTRACT第9-10页
第一章 绪论第15-23页
    1.1 啤酒简介第15-19页
        1.1.1 啤酒的分类第15-16页
        1.1.2 啤酒的营养和功效第16-17页
        1.1.3 我国市场上主要啤酒品种及其市场份额第17-19页
    1.2 啤酒超高压加工研究现状第19-21页
        1.2.1 食品超高压加工技术简介第19-20页
        1.2.2 超高压处理对啤酒杀菌效果的研究第20页
        1.2.3 超高压处理对啤酒风味保鲜的研究第20-21页
    1.3 研究浑浊型生啤酒超高压保鲜工艺的必要性第21-22页
        1.3.1 浑浊型生啤酒的定义与特征第21页
        1.3.2 传统啤酒保鲜技术存在的问题第21页
        1.3.3 消费者对啤酒口感爱好的市场调查第21-22页
        1.3.4 开发浑浊型生啤酒超高压加工技术的目的和意义第22页
    1.4 研究内容第22-23页
第二章 超高压处理对浑浊型生啤酒杀菌效果的影响第23-35页
    2.1 材料与试剂第23-24页
    2.2 仪器与设备第24页
    2.3 试验内容与方法第24-27页
        2.3.1 试验流程第24-25页
        2.3.2 试验内容第25页
        2.3.3 接种肠道致病菌第25-26页
        2.3.4 检测方法第26-27页
    2.4 结果与讨论第27-34页
        2.4.1 浑浊型生啤酒中微生物种类及含量第27-28页
        2.4.2 超高压压力对浑浊型生啤酒杀菌的影响第28-31页
        2.4.3 保压时间对浑浊型生啤酒杀菌的影响第31-34页
    2.5 小结第34-35页
第三章 超高压处理对浑浊型生啤酒风味稳定性的影响第35-55页
    3.1 材料与试剂第35-36页
    3.2 仪器与设备第36页
    3.3 试验内容与方法第36-41页
        3.3.1 试验流程第36-37页
        3.3.2 超高压单因素试验第37页
        3.3.3 正交试验优化第37页
        3.3.4 检测方法第37-41页
    3.4 结果与讨论第41-53页
        3.4.1 压力对浑浊型生啤酒风味的影响第41-45页
        3.4.2 保压时间对浑浊型生啤酒风味的影响第45-47页
        3.4.3 协同温度对浑浊型生啤酒风味的影响第47-50页
        3.4.4 超高压处理正交试验第50-53页
        3.4.5 最佳工艺条件的杀菌效果验证第53页
    3.5 小结第53-55页
第四章 超高压浊啤酒的品质分析及贮藏特性研究第55-66页
    4.1 材料与试剂第55-56页
    4.2 仪器与设备第56-57页
    4.3 试验内容与方法第57-60页
        4.3.1 试验样品的准备第57页
        4.3.2 试验内容第57-58页
        4.3.3 超高压浑浊型生啤酒感官评价第58页
        4.3.4 检测方法第58-60页
    4.4 结果与讨论第60-65页
        4.4.1 超高压浊啤酒的品质分析第60-62页
        4.4.2 超高压浊啤酒的贮藏特性研究第62-65页
    4.5 小结第65-66页
第五章 结论第66-67页
参考文献第67-71页
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况第71页

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