| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 啤酒简介 | 第15-19页 |
| 1.1.1 啤酒的分类 | 第15-16页 |
| 1.1.2 啤酒的营养和功效 | 第16-17页 |
| 1.1.3 我国市场上主要啤酒品种及其市场份额 | 第17-19页 |
| 1.2 啤酒超高压加工研究现状 | 第19-21页 |
| 1.2.1 食品超高压加工技术简介 | 第19-20页 |
| 1.2.2 超高压处理对啤酒杀菌效果的研究 | 第20页 |
| 1.2.3 超高压处理对啤酒风味保鲜的研究 | 第20-21页 |
| 1.3 研究浑浊型生啤酒超高压保鲜工艺的必要性 | 第21-22页 |
| 1.3.1 浑浊型生啤酒的定义与特征 | 第21页 |
| 1.3.2 传统啤酒保鲜技术存在的问题 | 第21页 |
| 1.3.3 消费者对啤酒口感爱好的市场调查 | 第21-22页 |
| 1.3.4 开发浑浊型生啤酒超高压加工技术的目的和意义 | 第22页 |
| 1.4 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超高压处理对浑浊型生啤酒杀菌效果的影响 | 第23-35页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 试验流程 | 第24-25页 |
| 2.3.2 试验内容 | 第25页 |
| 2.3.3 接种肠道致病菌 | 第25-26页 |
| 2.3.4 检测方法 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 2.4.1 浑浊型生啤酒中微生物种类及含量 | 第27-28页 |
| 2.4.2 超高压压力对浑浊型生啤酒杀菌的影响 | 第28-31页 |
| 2.4.3 保压时间对浑浊型生啤酒杀菌的影响 | 第31-34页 |
| 2.5 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 超高压处理对浑浊型生啤酒风味稳定性的影响 | 第35-55页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 试验内容与方法 | 第36-41页 |
| 3.3.1 试验流程 | 第36-37页 |
| 3.3.2 超高压单因素试验 | 第37页 |
| 3.3.3 正交试验优化 | 第37页 |
| 3.3.4 检测方法 | 第37-41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-53页 |
| 3.4.1 压力对浑浊型生啤酒风味的影响 | 第41-45页 |
| 3.4.2 保压时间对浑浊型生啤酒风味的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.3 协同温度对浑浊型生啤酒风味的影响 | 第47-50页 |
| 3.4.4 超高压处理正交试验 | 第50-53页 |
| 3.4.5 最佳工艺条件的杀菌效果验证 | 第53页 |
| 3.5 小结 | 第53-55页 |
| 第四章 超高压浊啤酒的品质分析及贮藏特性研究 | 第55-66页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.3 试验内容与方法 | 第57-60页 |
| 4.3.1 试验样品的准备 | 第57页 |
| 4.3.2 试验内容 | 第57-58页 |
| 4.3.3 超高压浑浊型生啤酒感官评价 | 第58页 |
| 4.3.4 检测方法 | 第58-60页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第60-65页 |
| 4.4.1 超高压浊啤酒的品质分析 | 第60-62页 |
| 4.4.2 超高压浊啤酒的贮藏特性研究 | 第62-65页 |
| 4.5 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第71页 |