| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-17页 |
| 1.1 课题研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 小麦后熟期间小麦粉品质变化 | 第13页 |
| 1.2.2 小麦后熟期间关键糖组分变化 | 第13-14页 |
| 1.2.3 小麦后熟期间关键酶类变化 | 第14-15页 |
| 1.3 课题研究的目标和内容 | 第15-17页 |
| 1.3.1 课题研究的目标 | 第15页 |
| 1.3.2 课题研究的内容 | 第15-17页 |
| 第二章 新小麦后熟期间籽粒特性及品质的变化 | 第17-33页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 小麦容重的测定 | 第18页 |
| 2.3.2 小麦粗蛋白含量的测定 | 第18页 |
| 2.3.3 籽粒特性的测定 | 第18页 |
| 2.3.4 籽粒显微结构观察 | 第18页 |
| 2.3.5 制粉试验 | 第18页 |
| 2.3.6 面粉白度的测定 | 第18页 |
| 2.3.7 面粉色泽特性的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.8 面粉水分含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.9 小麦粉灰分的测定 | 第19页 |
| 2.3.10 面粉粗蛋白含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.11 面粉沉降值的测定 | 第19页 |
| 2.3.12 降落数值的测定 | 第19页 |
| 2.4 数据分析 | 第19页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第19-32页 |
| 2.5.1 小麦籽粒的容重 | 第19-20页 |
| 2.5.2 小麦籽粒粗蛋白含量 | 第20页 |
| 2.5.3 小麦籽粒特性的测定 | 第20-21页 |
| 2.5.4 小麦籽粒的超微结构 | 第21-23页 |
| 2.5.5 小麦后熟期间的出粉率 | 第23-24页 |
| 2.5.6 小麦后熟期间面粉的白度和色度 | 第24-26页 |
| 2.5.7 小麦后熟期间小麦粉蛋白含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.5.8 小麦籽粒后熟期间面粉水分和灰分 | 第27页 |
| 2.5.9 小麦籽粒后熟期间面粉沉降值 | 第27-28页 |
| 2.5.10 小麦后熟期间小麦粉降落数值 | 第28-29页 |
| 2.5.11 小麦后熟期间小麦粉面筋数量及质量 | 第29-30页 |
| 2.5.12 新小麦储藏时间与小麦籽粒品质和加工特性的相关性 | 第30-32页 |
| 2.6 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 新小麦储藏期间小麦粉品质测定 | 第33-48页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与设备 | 第33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.3.1 面粉粉质特性的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.2 面粉糊化特性的测定 | 第34页 |
| 3.3.3 面粉热力学特性的测定 | 第34页 |
| 3.3.4 面粉流变学特性的测定 | 第34页 |
| 3.3.5 面团拉伸特性的测定 | 第34-35页 |
| 3.4 数据分析 | 第35页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第35-46页 |
| 3.5.1 小麦后熟期间小麦粉粉质特性 | 第35-37页 |
| 3.5.2 面粉糊化特性的测定 | 第37-38页 |
| 3.5.3 小麦后熟期间小麦粉热力学特性的测定 | 第38-40页 |
| 3.5.4 小麦后熟期间小麦粉流变学特性变化 | 第40-44页 |
| 3.5.5 小麦后熟期间小麦面团拉伸特性的测定 | 第44-46页 |
| 3.5.6 小麦籽粒后熟期间储藏时间与小麦粉品质的相关性 | 第46页 |
| 3.6 小结 | 第46-48页 |
| 第四章 小麦籽粒后熟期间关键碳水化合物含量变化 | 第48-69页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 直支链淀粉含量的测定 | 第49页 |
| 4.3.2 总淀粉含量的测定 | 第49页 |
| 4.3.3 破损淀粉含量的测定 | 第49页 |
| 4.3.4 可溶性糖含量的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.5 单组分可溶性糖含量的测定 | 第50页 |
| 4.3.6 木聚糖含量的测定 | 第50页 |
| 4.4 数据分析 | 第50-51页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第51-68页 |
| 4.5.1 新小麦储藏期间直支链淀粉含量的测定 | 第51-52页 |
| 4.5.2 小麦后熟进程中粗淀粉含量的变化 | 第52-53页 |
| 4.5.3 破损淀粉含量的测定 | 第53-54页 |
| 4.5.4 可溶性糖含量的测定 | 第54-59页 |
| 4.5.5 单组分可溶性糖含量的测定 | 第59-61页 |
| 4.5.6 木聚糖含量的测定 | 第61-62页 |
| 4.5.7 新小麦储藏时间与小麦关键糖组分含量相关性分析 | 第62-68页 |
| 4.6 小结 | 第68-69页 |
| 第五章 小麦后熟过程中关键糖组分结构特征变化 | 第69-91页 |
| 5.1 引言 | 第69页 |
| 5.2 材料与设备 | 第69页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第69页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第69页 |
| 5.3 实验方法 | 第69-71页 |
| 5.3.1 小麦籽粒后熟期间还原糖与总糖含量的变化 | 第69-70页 |
| 5.3.2 淀粉中破损淀粉含量的测定 | 第70页 |
| 5.3.3 淀粉微观结构 | 第70-71页 |
| 5.3.4 淀粉晶型的测定 | 第71页 |
| 5.3.5 淀粉分子结构的测定 | 第71页 |
| 5.3.6 淀粉糊特性的测定 | 第71页 |
| 5.3.7 淀粉热力学特性的测定 | 第71页 |
| 5.3.8 淀粉流变学特性的测定 | 第71页 |
| 5.3.9 A、B淀粉晶型的测定 | 第71页 |
| 5.3.10 A、B淀粉分子结构的测定 | 第71页 |
| 5.4 数据分析 | 第71页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第71-90页 |
| 5.5.1 新小麦储藏期间还原糖和总糖含量的变化 | 第71-72页 |
| 5.5.2 淀粉中破损淀粉含量的测定 | 第72-73页 |
| 5.5.3 淀粉微观结构 | 第73-75页 |
| 5.5.4 淀粉结晶度和晶型的测定 | 第75-76页 |
| 5.5.5 淀粉分子结构的测定 | 第76-78页 |
| 5.5.6 淀粉糊特性的测定 | 第78-79页 |
| 5.5.7 淀粉热力学特性的测定 | 第79-81页 |
| 5.5.8 淀粉流变学特性的测定 | 第81-85页 |
| 5.5.9 A、B淀粉结晶度以及晶型的测定 | 第85-87页 |
| 5.5.10 A、B淀粉分子结构的测定 | 第87-88页 |
| 5.5.11 小麦关键糖组分含量和特性与小麦粉特性相关性分析 | 第88-90页 |
| 5.6 小结 | 第90-91页 |
| 结论与展望 | 第91-93页 |
| 结论 | 第91-92页 |
| 创新点 | 第92页 |
| 展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 作者简介 | 第101页 |
