| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-21页 |
| 1.1 课题研究的背景 | 第14-19页 |
| 1.1.1 花生及其营养成分概述 | 第14页 |
| 1.1.2 花生蛋白组成及其营养价值概述 | 第14-15页 |
| 1.1.3 水剂法概述 | 第15页 |
| 1.1.4 植物蛋白回收方法研究进展 | 第15-16页 |
| 1.1.5 植物蛋白功能特性概述 | 第16-18页 |
| 1.1.6 蛋白质酶法交联研究进展 | 第18-19页 |
| 1.2 课题研究的意义 | 第19-20页 |
| 1.3 课题研究的目标及内容 | 第20-21页 |
| 1.3.1 研究目标 | 第20页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 吐温辅助水剂法提取花生油过程中蛋白质的回收研究 | 第21-36页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 花生蛋白水提液制备工艺流程 | 第22页 |
| 2.3.2 酸沉法回收蛋白工艺路线 | 第22-23页 |
| 2.3.3 超滤膜法回收蛋白工艺路线 | 第23页 |
| 2.3.4 水分含量测定 | 第23页 |
| 2.3.5 油脂含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 蛋白质含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 酸沉法回收花生蛋白工艺优化 | 第24页 |
| 2.3.8 三种水提液后处理方法 | 第24页 |
| 2.3.9 超滤膜法回收花生蛋白 | 第24页 |
| 2.3.10 吐温含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3.11 数据处理 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-35页 |
| 2.4.1 花生蛋白水提液制备工艺条件的优化 | 第25-28页 |
| 2.4.2 酸沉法回收花生蛋白 | 第28-29页 |
| 2.4.3 三种水提液后处理结果 | 第29-32页 |
| 2.4.4 不同水提液后处理方法结果对比 | 第32-33页 |
| 2.4.5 超滤法 | 第33页 |
| 2.4.6 花生蛋白粉中吐温含量测定 | 第33-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 吐温辅助提取花生蛋白的功能特性研究 | 第36-51页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 | 第37页 |
| 3.3 试验方法 | 第37-41页 |
| 3.3.1 TPP制备工艺流程图 | 第37-38页 |
| 3.3.2 PPI的制备工艺 | 第38页 |
| 3.3.3 水分含量测定 | 第38页 |
| 3.3.4 油脂含量的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.5 蛋白质含量的测定 | 第39页 |
| 3.3.6 蛋白质溶解性测定 | 第39页 |
| 3.3.7 蛋白质持水性测定 | 第39页 |
| 3.3.8 蛋白质吸油性测定 | 第39-40页 |
| 3.3.9 蛋白质起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第40页 |
| 3.3.10 蛋白质乳化性及乳化稳定性测定 | 第40页 |
| 3.3.11 不同Tween-20含量对花生蛋白粉乳化性质的影响 | 第40页 |
| 3.3.12 乳化液粒径分析方法 | 第40-41页 |
| 3.3.13 蛋白质浓度对TPP乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41页 |
| 3.3.14 pH对TPP乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41页 |
| 3.3.15 离子强度对TPP乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41页 |
| 3.3.16 数据处理 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-50页 |
| 3.4.1 三种蛋白粉的基本成分比较 | 第41-42页 |
| 3.4.2 蛋白粉溶解性 | 第42页 |
| 3.4.3 蛋白粉持水性和吸油性 | 第42-43页 |
| 3.4.4 蛋白粉起泡性及泡沫稳定性 | 第43-44页 |
| 3.4.5 蛋白粉乳化性及乳化稳定性 | 第44-45页 |
| 3.4.6 Tween-20含量对花生蛋白乳化性及乳化稳定性影响 | 第45-46页 |
| 3.4.7 不同Tween-20含量蛋白粉制备的乳状液在储藏期间的性质变化 | 第46-47页 |
| 3.4.8 蛋白质浓度对TPP乳化性及乳化稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.9 pH对TPP乳化性及乳化稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.10 离子强度对TPP乳化性及乳化稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 酶法交联对花生蛋白凝胶性和结构性质的影响 | 第51-70页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第51-52页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第51页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.3 试验仪器与设备 | 第52页 |
| 4.3 试验方法 | 第52-57页 |
| 4.3.1 TGase酶活的测定方法 | 第52-54页 |
| 4.3.2 花生蛋白粉凝胶的制备 | 第54页 |
| 4.3.3 花生蛋白粉凝胶强度测定方法 | 第54页 |
| 4.3.4 酶种筛选 | 第54页 |
| 4.3.5 中性条件下TGase酶交联TPP条件的优化 | 第54-55页 |
| 4.3.6 碱性pH对TPP蛋白粉凝胶强度的影响 | 第55页 |
| 4.3.7 碱性pH对酶交联TPP蛋白粉凝胶强度的影响 | 第55页 |
| 4.3.8 OPA测定自由氨基 | 第55页 |
| 4.3.9 TPP蛋白粉酶交联产物的制备 | 第55-56页 |
| 4.3.10 蛋白质结构性质测定 | 第56-57页 |
| 4.3.11 蛋白质功能特性测定 | 第57页 |
| 4.3.12 数据处理 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-68页 |
| 4.4.1 不同来源TGase酶对TPP蛋白粉凝胶性能的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.2 加酶量对蛋白粉凝胶性能的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.3 交联时间对蛋白粉凝胶性能的影响 | 第59页 |
| 4.4.4 碱性pH对TPP凝胶性能的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.5 碱性pH对酶改性TPP凝胶性能的影响 | 第60页 |
| 4.4.6 碱性条件下(pH8.5)酶添加量对TPP凝胶性能的影响 | 第60-62页 |
| 4.4.7 不同蛋白粉凝胶性能的比较 | 第62-63页 |
| 4.4.8 TPP酶改性前后结构性质的变化 | 第63-67页 |
| 4.4.9 TPP酶改性前后其它功能性质的比较 | 第67-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
