| 中文摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 BC简介 | 第12-14页 |
| 1.1.1 BC的性质 | 第12-13页 |
| 1.1.2 BC的功能 | 第13-14页 |
| 1.2 膳食纤维与疾病的关系 | 第14-16页 |
| 1.2.1 膳食纤维与糖尿病 | 第14-15页 |
| 1.2.2 膳食纤维与肥胖 | 第15页 |
| 1.2.3 膳食纤维与便秘 | 第15-16页 |
| 1.3 BC在食品中的应用 | 第16-19页 |
| 1.3.1 发酵食品中的应用 | 第16页 |
| 1.3.2 食品保鲜膜中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.3 作为食品添加剂 | 第17页 |
| 1.3.4 作为益生菌冷冻保护剂及固定化载体 | 第17-18页 |
| 1.3.5 作为絮凝剂的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 课题研究的意义与研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.1 课题研究的意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 BC的性质检测 | 第20-38页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 供试菌种 | 第20页 |
| 2.1.2 主要溶液及培养基 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.4 仪器设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 BC膜的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 BC干膜持水力的测定 | 第23页 |
| 2.2.3 BC干膜膨胀力的测定 | 第23页 |
| 2.2.4 BC干膜持油力的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 BC干膜对Pb~(2+)清除的测定 | 第24页 |
| 2.2.6 BC干膜对NO_2~-清除的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 BC干膜对胆固醇清除的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.8 BC干膜对胆酸钠清除的测定 | 第26页 |
| 2.2.9 BC干膜对阳离子交换能力的测定 | 第26页 |
| 2.2.10 BC干膜在模拟胃肠环境下稳定性的测定 | 第26-27页 |
| 2.3 结果及分析 | 第27-36页 |
| 2.3.1 BC干膜的持水力 | 第27-28页 |
| 2.3.2 BC干膜的膨胀性 | 第28-29页 |
| 2.3.3 BC干膜的持油力 | 第29页 |
| 2.3.4 BC干膜对Pb~(2+)的清除 | 第29-30页 |
| 2.3.5 BC干膜对NO_2~-的清除 | 第30-31页 |
| 2.3.6 BC干膜对胆固醇的清除 | 第31-32页 |
| 2.3.7 BC干膜对胆酸钠的清除 | 第32-33页 |
| 2.3.8 BC干膜对阳离子的交换能力 | 第33-34页 |
| 2.3.9 BC干膜膜在模拟胃肠环境中的稳定性 | 第34-36页 |
| 2.4 讨论 | 第36-37页 |
| 2.4.1 BC的持水力、膨胀力及持油力 | 第36页 |
| 2.4.2 BC清除能力 | 第36页 |
| 2.4.3 BC对阳离子交换能力 | 第36-37页 |
| 2.4.4 BC在模拟胃肠环境中的稳定性 | 第37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 BC降糖、减肥及润肠通便作用 | 第38-51页 |
| 3.1 试验材料 | 第38-39页 |
| 3.1.1 菌种与培养基 | 第38页 |
| 3.1.2 试验动物 | 第38页 |
| 3.1.3 主要溶液 | 第38页 |
| 3.1.4 主要试剂盒 | 第38-39页 |
| 3.1.5 仪器设备 | 第39页 |
| 3.2 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 BC对四氧嘧啶型糖尿病小鼠的降糖作用 | 第39-40页 |
| 3.2.2 BC对营养性肥胖小鼠的减肥作用 | 第40-41页 |
| 3.2.3 BC对正常小鼠的润肠通便作用 | 第41页 |
| 3.3 结果及分析 | 第41-47页 |
| 3.3.1 BC的降糖作用 | 第41-44页 |
| 3.3.2 BC的减肥作用 | 第44-46页 |
| 3.3.3 BC的小鼠肠推进作用 | 第46-47页 |
| 3.4 讨论 | 第47-50页 |
| 3.4.1 BC对四氧嘧啶型糖尿病小鼠血项的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 BC对营养性肥胖小鼠体重的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 BC对普通小鼠小肠推进的影响 | 第49-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 BC在传统食品中的应用 | 第51-68页 |
| 4.1 试验材料 | 第51页 |
| 4.1.1 菌种 | 第51页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第51页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第51页 |
| 4.2 试验方法 | 第51-55页 |
| 4.2.1 BC的制备 | 第51-52页 |
| 4.2.2 传统食品的制作及评价 | 第52-55页 |
| 4.3 结果与分析 | 第55-66页 |
| 4.3.1 添加BC对酸奶的影响 | 第55-61页 |
| 4.3.2 添加BC对肉肠的影响 | 第61-63页 |
| 4.3.3 添加BC对馒头的影响 | 第63-66页 |
| 4.4 讨论 | 第66-67页 |
| 4.4.1 BC对酸奶的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.2 BC对肉肠的影响 | 第67页 |
| 4.4.3 BC对馒头的影响 | 第67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 BC酸奶对营养性肥胖小鼠的减肥作用的验证 | 第68-71页 |
| 5.1 试验材料 | 第68页 |
| 5.1.1 菌种与培养基 | 第68页 |
| 5.1.2 试验动物 | 第68页 |
| 5.1.3 主要试剂 | 第68页 |
| 5.1.4 仪器设备 | 第68页 |
| 5.2 试验方法 | 第68-69页 |
| 5.2.1 营养性肥胖小鼠模型的建立 | 第68页 |
| 5.2.2 模型动物分组及处理 | 第68页 |
| 5.2.3 指标数据采集 | 第68-69页 |
| 5.2.4 统计学处理 | 第69页 |
| 5.3 结果与分析 | 第69-70页 |
| 5.3.1 小鼠临床表现 | 第69页 |
| 5.3.2 BC酸奶对肥胖小鼠体重变化的影响 | 第69-70页 |
| 5.4 讨论 | 第70页 |
| 5.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-73页 |
| 创新点 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第82-83页 |