| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 自由体积与淀粉性能的关系 | 第8-9页 |
| 1.2 自由体积检测手段的研究进展 | 第9-10页 |
| 1.3 自由体积在食品生物领域中的研究趋势 | 第10-11页 |
| 1.4 微波影响淀粉自由体积设想的提出 | 第11-13页 |
| 1.5 立题依据及意义 | 第13页 |
| 1.6 研究内容 | 第13-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2 仪器设备 | 第15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-19页 |
| 2.3.1 基本成分的测定方法 | 第15页 |
| 2.3.2 水分含量的调节方法 | 第15页 |
| 2.3.3 介电性质的测定方法 | 第15页 |
| 2.3.4 吸波性能的测定 | 第15-16页 |
| 2.3.5 自由体积的测定方法 | 第16页 |
| 2.3.6 玻璃化转变温度的测定方法 | 第16页 |
| 2.3.7 糊化特性的测定方法 | 第16-17页 |
| 2.3.8 热重分析的检测方法 | 第17页 |
| 2.3.9 XRD的检测方法 | 第17页 |
| 2.3.10 SAXS的检测方法 | 第17页 |
| 2.3.11 微波加热方法 | 第17页 |
| 2.3.12 传导加热方法 | 第17-18页 |
| 2.3.13 数据处理和分析方法 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-42页 |
| 3.1 大米淀粉介电特性和吸波性能的研究 | 第19-20页 |
| 3.1.1 基本成分的测定 | 第19页 |
| 3.1.2 介电特性的测定 | 第19-20页 |
| 3.1.3 吸波性能的测定 | 第20页 |
| 3.2 大米淀粉自由体积和玻璃化转变性质 | 第20-23页 |
| 3.2.1 大米淀粉的自由体积 | 第20-22页 |
| 3.2.2 大米淀粉的玻璃化转变温度 | 第22-23页 |
| 3.3 微波场下大米淀粉自由体积的变化 | 第23-33页 |
| 3.3.1 微波功率对大米淀粉自由体积的影响 | 第23-26页 |
| 3.3.2 微波加热时间对大米淀粉自由体积的影响 | 第26-28页 |
| 3.3.3 微波处理大米淀粉自由体积的变化 | 第28-29页 |
| 3.3.4 微波对比传导加热对大米淀粉自由体积的影响 | 第29-33页 |
| 3.4 微波场下大米淀粉自由体积与结构变化的相关性 | 第33-42页 |
| 3.4.1 结晶结构与自由体积变化的比较 | 第33-34页 |
| 3.4.2 片层结构与自由体积变化的比较 | 第34-37页 |
| 3.4.3 玻璃化转变性质与自由体积变化的比较 | 第37-39页 |
| 3.4.4 糊化性质与自由体积变化的比较 | 第39-40页 |
| 3.4.5 热稳定性与自由体积变化的比较 | 第40页 |
| 3.4.6 微波致淀粉自由体积和结构变化的相关性 | 第40-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |