| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 生物表面活性剂概述 | 第9-13页 |
| 1.1.1 生物表面活性剂的定义及分类 | 第9页 |
| 1.1.2 生物表面活性剂的性质 | 第9页 |
| 1.1.3 生物表面活性剂的制备与提取方法 | 第9-11页 |
| 1.1.4 生物表面活性剂的应用 | 第11-13页 |
| 1.2 脂肽类生物表面活性剂的概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 脂肽类生物表面活性剂的分子结构 | 第13-15页 |
| 1.2.2 脂肽的理化性质 | 第15页 |
| 1.2.3 脂肽的来源 | 第15页 |
| 1.3 产脂肽枯草芽孢杆菌的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 枯草芽孢杆菌的概述 | 第15页 |
| 1.3.2 产脂肽枯草芽孢杆菌发酵优化的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 改良剂在面包中的应用 | 第16-18页 |
| 1.4.1 面包的概述 | 第16-17页 |
| 1.4.2 改良剂在面包中应用的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 立题背景意义及研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.1 立题背景意义 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 菌株的培养条件 | 第19页 |
| 2.2.2 试剂、试样及培养基的配制 | 第19-20页 |
| 2.2.3 生物量测定 | 第20页 |
| 2.2.4 脂肽含量测定 | 第20页 |
| 2.2.5 表面张力测定 | 第20页 |
| 2.2.6 氨基酸含量测定 | 第20页 |
| 2.2.7 残糖测定 | 第20-21页 |
| 2.2.8 脂肽提取方法 | 第21页 |
| 2.2.9 面包制作配方及方法 | 第21页 |
| 2.2.10 面包比容的测定 | 第21页 |
| 2.2.11 面包全质构的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.12 面包芯水分含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.13 面包芯回生焓值的测定 | 第22页 |
| 2.2.14 面包的感官评定 | 第22页 |
| 2.2.15 面包表皮水分活度的测定 | 第22页 |
| 2.2.16 数据处理分析 | 第22-23页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第23-36页 |
| 3.1 产脂肽枯草芽孢杆菌的发酵优化 | 第23-27页 |
| 3.1.1 不同碳源对枯草芽孢杆菌脂肽产量的影响 | 第23页 |
| 3.1.2 不同氮源对枯草芽孢杆菌脂肽产量的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.3 碳源浓度对枯草芽孢杆菌脂肽产量的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.4 氮源浓度对枯草芽孢杆菌脂肽产量的影响 | 第25页 |
| 3.1.5 不同接种量对枯草芽孢杆菌脂肽产量的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.6 不同装液量对枯草芽孢杆菌脂肽产量的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.7 最佳发酵条件优化的确定 | 第27页 |
| 3.2 氨基酸对枯草芽孢杆菌脂肽产生量的影响 | 第27-30页 |
| 3.2.1 枯草芽孢杆菌在不同发酵时间的脂肽产生情况 | 第27-28页 |
| 3.2.2 枯草芽孢杆菌在发酵过程中葡萄糖的变化情况 | 第28页 |
| 3.2.3 枯草芽孢杆菌在发酵过程中对氨基酸的利用情况 | 第28-30页 |
| 3.2.4 不同氨基酸对枯草芽孢杆菌脂肽产生量的影响 | 第30页 |
| 3.3 脂肽在面包中的应用 | 第30-36页 |
| 3.3.1 脂肽对新鲜面包比容的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.2 脂肽对新鲜面包质构的影响 | 第31页 |
| 3.3.3 脂肽对储藏期中面包芯硬度变化的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 脂肽对储藏期中面包水分迁移的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.5 脂肽对储藏期中面包回生焓变化的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.6 脂肽对面包感官评价的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.7 脂肽对储藏期中面包表皮水分活度的影响 | 第35-36页 |
| 主要结论与展望 | 第36-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-45页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45页 |
