| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-18页 |
| 1.1 玉米蛋白的综合利用现状 | 第13-14页 |
| 1.1.1 玉米醇溶蛋白的提取 | 第13页 |
| 1.1.2 在动物饲料中的应用 | 第13页 |
| 1.1.3 制备玉米黄色素 | 第13页 |
| 1.1.4 制备玉米蛋白肽 | 第13-14页 |
| 1.2 预处理方式 | 第14-15页 |
| 1.2.1 超声波预处理 | 第14-15页 |
| 1.2.2 热预处理 | 第15页 |
| 1.3 玉米蛋白水解物在乳状液中的氧化作用 | 第15-16页 |
| 1.4 研究的目的意义及主要内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究的目的意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 第二章 正交综合平衡法优化制备抗氧化玉米肽及特性研究 | 第18-45页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-24页 |
| 2.3.1 玉米蛋白酶解工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.2 正交试验方案设计 | 第19页 |
| 2.3.3 氨基酸测定 | 第19-20页 |
| 2.3.4 水解肽的表征 | 第20-22页 |
| 2.3.5 抗氧化活性测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 蛋白的剩余率 | 第23-24页 |
| 2.3.7 数据统计与分析方法 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-42页 |
| 2.4.1 正交试验结果分析 | 第24-33页 |
| 2.4.2 试验验证（Ⅰ）及特性分析 | 第33-37页 |
| 2.4.3 试验验证（Ⅱ）及特性分析 | 第37-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-45页 |
| 第三章 预处理对玉米蛋白酶解及结构的影响 | 第45-57页 |
| 3.1 前言 | 第45页 |
| 3.2 材料和仪器 | 第45-46页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第45-46页 |
| 3.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 超声预处理 | 第46页 |
| 3.3.2 热预处理 | 第46页 |
| 3.3.3 组合预处理 | 第46页 |
| 3.3.4 水解度DH的测定 | 第46页 |
| 3.3.5 蛋白浓度测定 | 第46页 |
| 3.3.6 玉米蛋白酶解动力学参数 | 第46-47页 |
| 3.3.7 玉米蛋白结构表征 | 第47-48页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第48-56页 |
| 3.4.1 预处理对玉米蛋白酶解反应的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.2 预处理对玉米蛋白酶解动力学参数KM、KA的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.3 预处理对玉米蛋白结构的影响 | 第50-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 玉米蛋白水解物对水包油乳状液乳化稳定性及氧化稳定性的影响 | 第57-65页 |
| 4.1 前言 | 第57页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第57-58页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第57-58页 |
| 4.3 试验方法 | 第58-60页 |
| 4.3.1 玉米蛋白酶解工艺 | 第58页 |
| 4.3.2 乳状液的制备 | 第58页 |
| 4.3.3 乳化性质的测定 | 第58页 |
| 4.3.4 乳状液形态和结构的表征 | 第58-59页 |
| 4.3.5 乳状液的氧化 | 第59-60页 |
| 4.4 结果与分析 | 第60-64页 |
| 4.4.1 玉米蛋白水解物对于乳状液稳定性的影响 | 第60页 |
| 4.4.2 玉米蛋白水解物对于乳状液显微结构的影响 | 第60-63页 |
| 4.4.3 玉米蛋白水解物对于乳液氧化稳定性的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.4 乳状液的流变性质 | 第64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第74页 |
