| 致谢 | 第4-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 苹果根皮苷和黄色素概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 苹果根皮苷 | 第10-11页 |
| 1.1.1.1 根皮苷分离纯化方法 | 第10页 |
| 1.1.1.2 根皮苷的定性定量检测方法 | 第10-11页 |
| 1.1.2 黄色素 | 第11-13页 |
| 1.1.2.1 食用色素概况 | 第11页 |
| 1.1.2.2 天然色素的提取分离 | 第11-13页 |
| 1.1.2.3 苹果根皮苷酶促转化制备黄色素 | 第13页 |
| 1.2 超高效液相色谱 | 第13-15页 |
| 1.2.1 超高效液相的应用 | 第14页 |
| 1.2.2 超高效液相色谱与其他技术的联用 | 第14-15页 |
| 1.3 固定化酶技术 | 第15-18页 |
| 1.3.1 固定化酶的固定方法 | 第15-17页 |
| 1.3.1.1 吸附法 | 第15-16页 |
| 1.3.1.2 包埋法 | 第16页 |
| 1.3.1.3 交联法 | 第16页 |
| 1.3.1.4 共价法 | 第16-17页 |
| 1.3.1.5 新型固定化技术 | 第17页 |
| 1.3.2 固定化酶技术的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.5 本论文的主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 根皮苷酶促转化制备功能性黄色素检测方法的建立及动力学研究 | 第20-30页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.3.1 紫外-可见光谱检测 | 第21页 |
| 2.2.3.2 UPLC检测色谱条件 | 第21页 |
| 2.2.3.3 标准溶液的配制 | 第21页 |
| 2.2.3.4 酶促反应反应液的制备 | 第21页 |
| 2.2.3.5 标准曲线的建立 | 第21页 |
| 2.2.3.6 最低检测限和定量限的测定 | 第21页 |
| 2.2.3.7 精密度实验 | 第21-22页 |
| 2.2.3.8 加标回收率的测定 | 第22页 |
| 2.2.3.9 酶促反应酶源的选择 | 第22页 |
| 2.2.3.10 多酚氧化酶酶活力的测定 | 第22页 |
| 2.2.3.11 酶促反应最适温度 | 第22页 |
| 2.2.3.12 酶促反应最适p H | 第22页 |
| 2.2.3.13 酶促反应进程的研究 | 第22页 |
| 2.2.3.14 酶反应动力学参数Km和Vmax的测定 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.3.1 紫外-可见光谱检测 | 第23页 |
| 2.3.2 流动相及比例的确定 | 第23页 |
| 2.3.3 标准曲线 | 第23-24页 |
| 2.3.4 最低检测限和定量限的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 精密度实验 | 第24页 |
| 2.3.6 加标回收率的测定 | 第24页 |
| 2.3.7 酶促反应酶源的选择 | 第24-25页 |
| 2.3.8 酶促反应最适温度 | 第25页 |
| 2.3.9 酶促反应最适p H | 第25-26页 |
| 2.3.10 酶促反应进程的研究 | 第26-28页 |
| 2.3.11 酶反应动力学参数Km和Vmax的测定 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 根皮苷酶促转化制备产物的纯化及其体外抗氧化活性研究 | 第30-38页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.3.1 制备黄色素方法 | 第31-32页 |
| 3.2.3.2 除未反应完全的根皮苷 | 第32页 |
| 3.2.3.3 除反应液中含有的缓冲盐 | 第32页 |
| 3.2.3.4 对DPPH自由基的清除作用 | 第32-33页 |
| 3.2.3.5 对ABTS自由基的清除作用 | 第33页 |
| 3.2.3.6 对铁还原能力（FRAP）的测定 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.3.1 除未反应完全的根皮苷 | 第33-34页 |
| 3.3.2 除反应液中含有的缓冲盐 | 第34页 |
| 3.3.3 对DPPH自由基的清除作用 | 第34-35页 |
| 3.3.4 对ABTS自由基的清除作用 | 第35-36页 |
| 3.3.5 对铁还原能力（FRAP）的测定 | 第36-37页 |
| 3.4 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 黄色素稳定性研究 | 第38-60页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第38页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第38-39页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第39页 |
| 4.2.3.1 黄色素的溶解性 | 第39页 |
| 4.2.3.2 光对黄色素稳定性的影响 | 第39页 |
| 4.2.3.3 热对黄色素稳定性的影响 | 第39页 |
| 4.2.3.4 p H值对色素稳定性的影响 | 第39页 |
| 4.2.3.5 食品添加剂对黄色素稳定性的影响 | 第39页 |
| 4.2.3.6 氧化还原剂对黄色素稳定性的影响 | 第39页 |
| 4.2.3.7 金属离子对黄色素稳定性的影响 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-58页 |
| 4.3.1 黄色素的溶解性 | 第39-40页 |
| 4.3.2 光对黄色素稳定性的影响 | 第40页 |
| 4.3.3 热对黄色素稳定性的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.4 p H值对色素稳定性的影响 | 第41-43页 |
| 4.3.5 食品添加剂对黄色素稳定性的影响 | 第43-49页 |
| 4.3.6 氧化还原剂对黄色素稳定性的影响 | 第49-51页 |
| 4.3.7 金属离子对黄色素稳定性的影响 | 第51-58页 |
| 4.4 小结 | 第58-60页 |
| 第五章 固定化酶促转化制备功能性黄色素初探 | 第60-63页 |
| 5.1 前言 | 第60页 |
| 5.2 材料与方法 | 第60-61页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第60页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第60-61页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第61页 |
| 5.2.3.1 海藻酸钠包埋制备I-PPO | 第61页 |
| 5.2.3.2 I-PPO酶活力的测定 | 第61页 |
| 5.2.3.3 固定化酶I-PPO酶促转化制备功能性黄色素重复使用稳定性 | 第61页 |
| 5.3 结果与分析 | 第61-62页 |
| 5.4 小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 6.1 全文总结 | 第63-64页 |
| 6.2 创新点及工作展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| Abstract | 第71-72页 |
