| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 立题的背景和意义 | 第8-10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.1 国内蒸馏酒中EC的研究进展 | 第10页 |
| 1.2.2 国外蒸馏酒中EC的研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.3 蒸馏酒中氰化物检测方法的研究 | 第13页 |
| 1.3 课题研究的主要目标和内容 | 第13-15页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-17页 |
| 2.1.1 高粱样品 | 第15页 |
| 2.1.2 白酒与酒醅 | 第15页 |
| 2.1.3 主要试剂与仪器 | 第15-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 HS-SPME-GC-MS定量固态及液态基质中EC | 第17页 |
| 2.2.2 HPLC-MS-MS定量固态及液态基质中生氰糖苷 | 第17-18页 |
| 2.2.3 HPLC-MS-MS定量固态及液态基质中氰醇 | 第18页 |
| 2.2.4 衍生化结合GC-MS-MS定量固态及液态基质中氰化物 | 第18-19页 |
| 2.2.5 衍生化结合GC-MS-MS定量固态及液态基质中尿素 | 第19页 |
| 2.2.6 GC-MS定量固态基质中氨 | 第19页 |
| 2.2.7 HPLC-UVD定量固态及液态基质中游离氨基酸 | 第19-20页 |
| 2.2.8 同位素示踪法分析白酒游离态基质中EC产生机理 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-47页 |
| 3.1 固态及液态基质中生氰糖苷、氰醇与氰化物的定性与定量方法 | 第21-27页 |
| 3.1.1 生氰糖苷HPLC-MS-MS测定方法的优化 | 第21-22页 |
| 3.1.2 高粱原料中生氰糖苷的定性与定量 | 第22-24页 |
| 3.1.3 氰醇HPLC-MS-MS测定方法的优化 | 第24-26页 |
| 3.1.4 氰化物GC-MS-MS定性和定量方法 | 第26-27页 |
| 3.2 酒醅堆积和发酵过程中EC以及前驱物的研究 | 第27-31页 |
| 3.2.1 堆积过程中EC、生氰糖苷、氰醇、氰化物、尿素和瓜氨酸的变化 | 第27-29页 |
| 3.2.2 发酵过程中EC、生氰糖苷、氰醇、氰化物、尿素和瓜氨酸的变化 | 第29-31页 |
| 3.3 白酒蒸馏过程中EC以及前驱物的研究 | 第31-34页 |
| 3.3.1 白酒蒸馏过程中EC、生氰糖苷、氰醇、氰化物和尿素的变化 | 第31-33页 |
| 3.3.2 白酒蒸馏过程中EC、氰化物和尿素的相关分析 | 第33-34页 |
| 3.4 白酒储存过程中EC以及前驱物的研究 | 第34-37页 |
| 3.4.1 不同香型原酒中EC、生氰糖苷、氰醇、氰化物和尿素的定量分析 | 第34-37页 |
| 3.4.2 不同年份生产的原酒中EC、氰化物和尿素的相关分析 | 第37页 |
| 3.5 白酒中EC形成机理的研究 | 第37-47页 |
| 3.5.1 同位素示踪法分析酒醅发酵过程中EC的形成 | 第37-41页 |
| 3.5.2 同位素示踪法分析白酒储存过程中EC的形成 | 第41-43页 |
| 3.5.3 金属离子、温度和pH对氰化物醇解形成EC的影响 | 第43-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第53页 |
