| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1 米粉加工产业现状与发展趋势 | 第12-17页 |
| 1.1 米粉市场现状 | 第12-13页 |
| 1.2 米粉加工原料 | 第13-14页 |
| 1.2.1 大米直链淀粉含量对米粉品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.2 大米糊化性质对米粉品质的影响 | 第14页 |
| 1.2.3 大米凝胶性质对米粉品质的影响 | 第14页 |
| 1.3 米粉加工技术现状 | 第14-15页 |
| 1.4 米粉加工中存在的关键技术问题 | 第15-16页 |
| 1.5 米粉加工的发展趋势 | 第16-17页 |
| 1.5.1 标准化作业日益受重视 | 第16页 |
| 1.5.2 产品研发将围绕市场需求进一步展开 | 第16-17页 |
| 2 湿热改性处理 | 第17-20页 |
| 2.1 湿热改性处理简介 | 第17页 |
| 2.2 湿热改性处理淀粉研究现状 | 第17-20页 |
| 2.2.1 湿热改性处理对淀粉结构的影响 | 第18页 |
| 2.2.2 湿热改性处理对直链淀粉含量的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.3 湿热改性处理对淀粉溶解度和膨胀度的影响 | 第19页 |
| 2.2.4 湿热改性处理对淀粉糊化性质的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.5 湿热改性处理对淀粉凝胶性质的影响 | 第20页 |
| 2.3 湿热改性处理淀粉的发展前景 | 第20页 |
| 3 湿热改性处理技术在食品产业中的应用状况 | 第20-21页 |
| 4 本论文研究的目的、意义与研究内容 | 第21-23页 |
| 4.1 论文研究的目的与意义 | 第21页 |
| 4.2 论文研究的内容 | 第21-23页 |
| 第二章 湿热改性处理对大米理化性质影响的研究 | 第23-34页 |
| 前言 | 第23页 |
| 2.1 材料和方法 | 第23-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.2.1 湿热改性处理前后大米粉中直链淀粉含量的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.2 湿热改性处理对大米粉溶解度和膨胀度的影响 | 第27-29页 |
| 2.2.3 湿热改性处理对糊化性质的影响 | 第29-31页 |
| 2.2.4 湿热改性处理对凝胶性质的影响 | 第31-32页 |
| 2.3 结论与讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 湿热改性处理后大米理化性质与其米粉品质的相关性研究 | 第34-41页 |
| 前言 | 第34页 |
| 3.1 材料和方法 | 第34-36页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.2.1 湿热改性处理后大米的理化性质 | 第36-37页 |
| 3.2.2 湿热改性处理制成米粉的品质评价 | 第37页 |
| 3.2.3 湿热改性处理后大米直链淀粉含量与米粉品质的相关性分析 | 第37页 |
| 3.2.4 湿热改性处理后大米溶解度和膨胀度与米粉品质的相关性分析 | 第37-38页 |
| 3.2.5 湿热改性处理后大米糊化性质与米粉品质的相关性分析 | 第38-39页 |
| 3.2.6 湿热改性处理后大米凝胶性质与米粉品质的相关性分析 | 第39-40页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第40-41页 |
| 第四章 湿热改性处理对米粉品质影响及其工艺优化的研究 | 第41-61页 |
| 前言 | 第41页 |
| 4.1 材料和方法 | 第41-42页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-59页 |
| 4.2.1 湿热改性处理工艺参数对米粉品质的影响 | 第42-44页 |
| 4.2.2 响应面法优化湿热改性处理制成米粉工艺参数 | 第44-58页 |
| 4.2.3 不同米粉品质的比较 | 第58-59页 |
| 4.3 结论与讨论 | 第59-61页 |
| 第五章 全文结论及主要创新点 | 第61-64页 |
| 5.1 全文结论 | 第61-62页 |
| 5.2 主要创新点 | 第62页 |
| 5.3 展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |
