| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·四川泡菜的研究进展 | 第8页 |
| ·泡菜细菌多样性研究进展 | 第8-9页 |
| ·生物胺的存在及其对人体影响 | 第9-13页 |
| ·生物胺的性质及检测方法 | 第9-10页 |
| ·生物胺的存在范围及形成 | 第10页 |
| ·生物胺对人体影响 | 第10-12页 |
| ·食品中生物胺的控制 | 第12-13页 |
| ·立体背景及意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-25页 |
| ·实验材料 | 第15-17页 |
| ·四川省内江市泡菜样品 | 第15页 |
| ·培养基制备与培养条件 | 第15-16页 |
| ·溶液配制 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-25页 |
| ·泡菜样品理化指标测定 | 第17页 |
| ·泡菜感官评定 | 第17页 |
| ·以泡菜母水为引子制作泡菜过程 | 第17-18页 |
| ·宏基因组方法测定细菌多样性 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌的分离筛选和保藏方法 | 第19-20页 |
| ·生物胺测定方法及标准曲线绘制 | 第20-21页 |
| ·降解生物胺乳酸菌筛选 | 第21页 |
| ·乳酸菌的生物学特性分析 | 第21页 |
| ·sufⅠ基因PCR鉴定 | 第21-22页 |
| ·大肠杆菌感受态制备、转化 | 第22-23页 |
| ·异源蛋白诱导表达和纯化 | 第23-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-43页 |
| ·四川内江泡菜品质研究 | 第25-27页 |
| ·四川内江泡菜理化指标 | 第25页 |
| ·四川内江泡菜感官评定 | 第25-27页 |
| ·四川内江泡菜发酵过程中细菌多样性分析 | 第27-33页 |
| ·四川内江泡菜细菌多样性分析 | 第27-29页 |
| ·以四川传统泡菜母水作引子发酵蔬菜过程中细菌多样性变化 | 第29-33页 |
| ·降解生物胺乳酸菌筛选 | 第33-38页 |
| ·四川泡菜中乳酸菌分离与筛选 | 第33-34页 |
| ·不同乳酸菌菌株降解生物胺能力 | 第34-36页 |
| ·植物乳杆菌Lactobacillus plantarum M6 的生物学特性 | 第36-38页 |
| ·乳酸菌降解生物胺与sufⅠ基因相关性分析 | 第38-43页 |
| ·sufⅠ基因核心区在不同乳酸菌中的分布情况 | 第38-39页 |
| ·sufⅠ基因在不同乳酸菌中的序列差异 | 第39-40页 |
| ·sufⅠ基因降解生物胺的功能验证 | 第40-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52-53页 |
| 附录B：其他数据 | 第53-55页 |