| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 表1 英文缩略词表 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·芝麻木酚素组成及结构 | 第13-14页 |
| ·芝麻木酚素在芝麻种子及油中的含量 | 第14-15页 |
| ·芝麻木酚素在加工过程中的转化 | 第15-16页 |
| ·芝麻油加工工艺简介 | 第16-19页 |
| ·水代法 | 第16-17页 |
| ·压榨法 | 第17页 |
| ·热榨法 | 第17页 |
| ·冷榨法 | 第17页 |
| ·浸出法 | 第17-18页 |
| ·酶法 | 第18页 |
| ·其他工艺 | 第18-19页 |
| ·木酚素抗氧化性的主要研究方法 | 第19-22页 |
| ·芝麻木酚素抗氧化性的体外研究法 | 第19-21页 |
| ·芝麻木酚素抗氧化性的动物学实验研究法 | 第21-22页 |
| ·芝麻木酚素抗氧化性的主要研究成果 | 第22-23页 |
| ·关于木酚素体外抗氧化性的主要研究成果 | 第22页 |
| ·木酚素体内抗氧化性的主要研究成果 | 第22-23页 |
| ·芝麻木酚素抗氧化性作用机理研究概况 | 第23-24页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第24-25页 |
| ·课题研究的目标和内容 | 第25-26页 |
| ·课题研究的目标 | 第25页 |
| ·课题研究的内容 | 第25-26页 |
| 第二章 样品的准备及检测分析 | 第26-32页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要实验试剂 | 第26页 |
| ·主要实验仪器 | 第26-27页 |
| ·芝麻油的制备 | 第27页 |
| ·芝麻木酚素的提取[50] | 第27-29页 |
| ·原料及产品基本成分的测定方法 | 第28页 |
| ·芝麻中芝麻素及芝麻林素含量的测定 | 第28页 |
| ·芝麻中维生素 E 含量的测定 | 第28-29页 |
| ·芝麻油中芝麻素及芝麻林素含量的测定 | 第29页 |
| ·芝麻油中维生素 E 含量的测定 | 第29页 |
| ·实验结果与讨论 | 第29-30页 |
| ·芝麻及芝麻油基本组分分析结果 | 第29页 |
| ·芝麻的脂肪酸组成 | 第29-30页 |
| ·芝麻及芝麻油中抗氧化成分的含量分析 | 第30页 |
| ·提取木酚素的含量分析 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第三章 芝麻油及木酚素对食用油氧化稳定性影响的研究 | 第32-37页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器 | 第32-33页 |
| ·方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-36页 |
| ·调和芝麻油的氧化稳定性的比较 | 第33-34页 |
| ·不同工艺芝麻油中提取木酚素对猪油的抗氧化性比较 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 芝麻木酚素对自由基的清除实验 | 第37-44页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·芝麻木酚素对 DPPH 自由基的清除实验 | 第37-38页 |
| ·羟基自由基清除实验[60,61] | 第38-39页 |
| ·超氧阴离子清除率实验[62,63] | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·木酚素对 DPPH 自由基的清除结果 | 第40-41页 |
| ·木酚素对羟基自由基的清除结果 | 第41-42页 |
| ·木酚素对超氧阴离子的清除结果 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第五章 动物实验分析木酚素的体内抗氧化性 | 第44-53页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·实验动物 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·木酚素混悬液的配置[69] | 第45页 |
| ·动物模型 | 第45页 |
| ·动物分组 | 第45-47页 |
| ·动物解剖及指标测定 | 第47-48页 |
| ·统计方法 | 第48页 |
| ·结果及分析 | 第48-52页 |
| ·芝麻木酚素对小鼠脏器系数的影响 | 第48-49页 |
| ·芝麻木酚素对小鼠肝脏中 MDA 含量及 SOD 活力的影响 | 第49-50页 |
| ·芝麻木酚素对小鼠肝脏和血液中 GSH-PXD 活力的影响 | 第50-51页 |
| ·分析与讨论 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·创新点 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 个人简历 | 第60页 |
