| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·生鲜湿面保鲜技术的国内外研究现状 | 第12-19页 |
| ·生鲜湿面中的主要微生物 | 第12-13页 |
| ·pH 值调控技术 | 第13页 |
| ·防腐剂保鲜技术 | 第13-15页 |
| ·非热杀菌技术 | 第15-16页 |
| ·冷藏保鲜技术 | 第16页 |
| ·调节制面工艺保鲜技术 | 第16-18页 |
| ·气调包装保鲜技术 | 第18页 |
| ·微波灭菌保鲜技术 | 第18页 |
| ·高温灭菌保鲜技术 | 第18-19页 |
| ·栅栏技术保鲜技术 | 第19页 |
| ·课题研究主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 生鲜湿面在不同温度下储藏其品质变化的研究 | 第20-31页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验原料和设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·面粉基本指标的检测 | 第21-22页 |
| ·制面方法 | 第22页 |
| ·生鲜湿面中微生物的测定 | 第22页 |
| ·生鲜湿面色泽的测定 | 第22页 |
| ·生鲜湿面酸度的测定 | 第22页 |
| ·生鲜湿面保质期的确定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-30页 |
| ·面粉基本指标的检测结果 | 第22-23页 |
| ·不同温度下生鲜湿面菌落总数随储藏时间的变化 | 第23-24页 |
| ·不同温度下生鲜湿面霉菌数量随储藏时间的变化 | 第24-26页 |
| ·不同温度下生鲜湿面色泽随储藏时间的变化 | 第26-27页 |
| ·不同温度下生鲜湿面酸度值随储藏时间的变化 | 第27-28页 |
| ·保质期内生鲜湿面的综合评价 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 防腐剂及包装技术对生鲜湿面保鲜品质调控的研究 | 第31-39页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验原料和设备 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·制面方法 | 第31页 |
| ·实验温度的选择 | 第31页 |
| ·生鲜湿面中微生物的测定 | 第31页 |
| ·生鲜湿面保质期的确定 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·空白试验 | 第32页 |
| ·单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面保鲜效果的影响 | 第32-33页 |
| ·食用酒精对生鲜湿面保鲜效果的影响 | 第33-35页 |
| ·生鲜湿面防腐剂联合保鲜效果 | 第35-36页 |
| ·包装技术对生鲜湿面保鲜效果的影响 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 热处理工艺对生鲜湿面保鲜调控的研究 | 第39-55页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验原料和设备 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·制面方法 | 第39-40页 |
| ·实验温度的选择 | 第40页 |
| ·生鲜湿面中微生物的测定 | 第40页 |
| ·生鲜湿面淀粉α化度的测定 | 第40页 |
| ·生鲜湿面色泽的测定 | 第40页 |
| ·热处理工艺处理方法 | 第40页 |
| ·生鲜湿面保质期的确定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-54页 |
| ·水分保持剂的选择 | 第41页 |
| ·空白对照组试验结果 | 第41页 |
| ·对流热处理对生鲜湿面保鲜效果的影响 | 第41-47页 |
| ·水浴热处理对生鲜湿面保鲜效果的影响 | 第47-48页 |
| ·微波-对流联合处理对生鲜湿面保鲜效果的影响 | 第48-51页 |
| ·热处理对生鲜湿面在储藏过程中色泽变化的影响 | 第51-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 热处理-防腐剂联合对生鲜湿面保鲜调控及其微观结构影响的研究 | 第55-68页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验原料和设备 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-58页 |
| ·制面方法 | 第55页 |
| ·实验温度的选择 | 第55页 |
| ·生鲜湿面中微生物的测定 | 第55-56页 |
| ·生鲜湿面保质期的确定 | 第56页 |
| ·生鲜湿面中面筋蛋白二级结构的测定 | 第56页 |
| ·生鲜湿面含水量及其中水分状态的测定 | 第56页 |
| ·生鲜湿面蒸煮品质的测定 | 第56-57页 |
| ·生鲜湿面质构品质的测定 | 第57-58页 |
| ·生鲜湿面感官评价 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-67页 |
| ·空白试验 | 第58页 |
| ·热处理工艺-防腐剂联合处理保鲜 | 第58-61页 |
| ·热处理工艺对生鲜湿面面筋蛋白二级结构的影响 | 第61-64页 |
| ·热处理工艺对生鲜湿面中水分状态的影响 | 第64-65页 |
| ·热处理工艺对生鲜湿面蒸煮品质的影响 | 第65-66页 |
| ·热处理工艺对生鲜湿面质构及其人工评价的影响 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |