| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·葡萄酒的发展现状 | 第9-12页 |
| ·葡萄酒的起源及发展概况 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒在我国的发展现状 | 第10-11页 |
| ·我国葡萄酒行业发展存在的问题 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究现状 | 第12-16页 |
| ·氨基甲酸乙酯简介 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯研究进展 | 第13-16页 |
| ·研究内容和研究目标 | 第16-18页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| ·研究目标 | 第17-18页 |
| 第二章 检测方法的建立 | 第18-29页 |
| ·尿素的测定 | 第18-22页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-21页 |
| ·样品检测 | 第21-22页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯的测定方法 | 第22-25页 |
| ·原理 | 第22页 |
| ·安全防范措施 | 第22页 |
| ·设备 | 第22-23页 |
| ·试剂与配制 | 第23页 |
| ·实验步骤 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-25页 |
| ·精氨酸的检测 | 第25-28页 |
| ·检测方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·样品检测 | 第27-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的调研分析 | 第29-34页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·国产葡萄酒中 EC 含量的调研分析 | 第30-31页 |
| ·红葡萄酒与白葡萄酒中 EC 含量的区别 | 第31-32页 |
| ·不同产区葡萄酒中 EC 含量的区别 | 第32-33页 |
| ·不同品种葡萄酒中 EC 含量的区别 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 葡萄汁组成对葡萄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯含量的影响 | 第34-42页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·分析方法 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·葡萄汁中精氨酸含量对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第35-39页 |
| ·葡萄汁中的尿素和瓜氨酸含量对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第39-40页 |
| ·葡萄汁中的（NH4）2HPO4含量对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第五章 发酵参数对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第42-51页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·分析方法 | 第43页 |
| ·实验设计 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·酿酒酵母对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第43-44页 |
| ·发酵温度对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第44-45页 |
| ·接种量对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第45页 |
| ·正交试验 | 第45-46页 |
| ·酵母泥陈酿技术对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第46-47页 |
| ·尿素酶对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第47-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第六章 葡萄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯动态变化规律的研究 | 第51-60页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·分析方法 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·贮存温度对葡萄酒中尿素含量的影响 | 第52-55页 |
| ·贮存温度对葡萄酒中 EC 含量的影响 | 第55页 |
| ·葡萄酒初始尿素含量对贮存期间氨基甲酸乙酯含量的影响 | 第55-57页 |
| ·贮存温度对葡萄酒中瓜氨酸含量变化的影响 | 第57-58页 |
| ·不同 pH 值葡萄酒对贮存期间氨基甲酸乙酯含量的影响 | 第58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 第七章 主要结论及展望 | 第60-62页 |
| ·主要结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历、发表论文及获奖情况 | 第68页 |
