| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| ·凡纳滨对虾生产与加工现状 | 第9-10页 |
| ·凡纳滨对虾简介 | 第9页 |
| ·凡纳滨对虾生产概况 | 第9-10页 |
| ·虾类加工现状 | 第10页 |
| ·虾类保鲜技术研究进展 | 第10-13页 |
| ·腐败微生物与水产品品质的关系 | 第10-11页 |
| ·生物保鲜技术在虾类保鲜中的应用 | 第11-13页 |
| ·即食水产品研究进展 | 第13-14页 |
| ·栅栏技术在食品加工中的应用 | 第14-15页 |
| ·研究意义、目的、内容及技术路线 | 第15-18页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 不同盐度养殖条件对凡纳滨对虾品质特性的影响 | 第18-28页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18-20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·数据统计与分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·不同盐度养殖条件下对虾物理指标的测定结果 | 第21-22页 |
| ·不同盐度养殖条件下凡纳滨对虾肌肉的质构特性测定结果 | 第22-23页 |
| ·不同盐度养殖条件下虾肉中粗蛋白、水分、粗脂肪的测定结果 | 第23-24页 |
| ·不同盐度养殖条件下虾肉氨基酸含量测定结果 | 第24-25页 |
| ·对虾的细菌菌落总数和挥发性盐基氮（TVB-N）测定结果 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第3章 凡纳滨对虾中优势腐败细菌的分离鉴定及抑菌剂的筛选 | 第28-34页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-32页 |
| ·凡纳滨对虾优势腐败细菌的鉴定 | 第30-31页 |
| ·抑菌剂的筛选 | 第31-32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 第4章 凡纳滨对虾制品加工工艺的研究 | 第34-50页 |
| ·材料与方法 | 第34-39页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-39页 |
| ·数据统计与分析 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·食盐添加量对对虾品质的影响 | 第39-42页 |
| ·煮制时间对对虾品质的影响 | 第42-45页 |
| ·干燥条件的确定 | 第45-47页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第47-48页 |
| ·主要加工工艺步骤的杀菌效果 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第5章 凡纳滨对虾制品贮藏稳定性研究 | 第50-69页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·数据统计与分析 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-67页 |
| ·半干虾仁制品在室温贮藏过程中的品质变化 | 第51-60页 |
| ·高水分对虾制品在 4℃贮藏过程中的品质变化 | 第60-67页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| 第6章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·不同盐度养殖条件对凡纳滨对虾品质特性的影响 | 第69页 |
| ·凡纳滨对虾优势腐败细菌的分离鉴定及抑菌剂的筛选 | 第69页 |
| ·凡纳滨对虾制品加工工艺的研究 | 第69-70页 |
| ·凡纳滨对虾制品贮藏稳定性研究 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |
