| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-27页 |
| ·引言 | 第13-15页 |
| ·葡萄酒的生命 | 第13-14页 |
| ·葡萄酒的保健作用 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒的自然陈酿 | 第15-17页 |
| ·陈酿的目的 | 第15页 |
| ·陈酿过程中的变化 | 第15-16页 |
| ·感官的变化 | 第15页 |
| ·物理、化学变化 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒的橡木桶陈酿 | 第16-17页 |
| ·酒类人工催陈的国内外研究 | 第17-20页 |
| ·高压脉冲电场催陈法 | 第17-18页 |
| ·橡木制品催陈法 | 第18页 |
| ·超声波催陈法 | 第18-19页 |
| ·超高压催陈法 | 第19页 |
| ·微波催陈法 | 第19-20页 |
| ·冷热处理催陈法 | 第20页 |
| ·臭氧催陈法 | 第20页 |
| ·葡萄酒的主要理化指标 | 第20-23页 |
| ·pH 值和色度 | 第20-21页 |
| ·还原糖 | 第21页 |
| ·总酸 | 第21-22页 |
| ·挥发酸 | 第22页 |
| ·总酚 | 第22-23页 |
| ·葡萄酒的主要香气化合物 | 第23-25页 |
| ·β-苯乙醇 | 第23页 |
| ·1-丙醇，异丁醇，异戊醇 | 第23-24页 |
| ·乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯和丁二酸二乙酯 | 第24-25页 |
| ·乙醛和乙缩醛 | 第25页 |
| ·研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| ·研究的主要内容 | 第26-27页 |
| 第2章 材料与方法 | 第27-33页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-33页 |
| ·酒样处理 | 第28-29页 |
| ·超声波处理 | 第28页 |
| ·超高压处理 | 第28-29页 |
| ·橡木片处理 | 第29页 |
| ·物性指标测定 | 第29-31页 |
| ·pH 的测定 | 第29页 |
| ·色度的测定 | 第29页 |
| ·还原糖的测定 | 第29-30页 |
| ·总酸的测定 | 第30页 |
| ·总酚的测定 | 第30-31页 |
| ·顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析(HS-SPME-GC-MS) | 第31页 |
| ·感官评价 | 第31-33页 |
| 第3章 结果与分析 | 第33-63页 |
| ·超声波处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响 | 第33-42页 |
| ·超声波处理对赤霞珠葡萄酒理化指标的影响 | 第33-37页 |
| ·对 pH 值和总酸的影响 | 第33-34页 |
| ·对色度的影响 | 第34页 |
| ·对还原糖的影响 | 第34-36页 |
| ·对总酚的影响 | 第36-37页 |
| ·超声波处理对赤霞珠葡萄酒香气成分的影响 | 第37-42页 |
| ·苯乙醇 | 第39-40页 |
| ·杂油醇 | 第40-41页 |
| ·乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯和丁二酸二乙酯 | 第41页 |
| ·乙酸、乙缩醛和壬醛 | 第41-42页 |
| ·超声波处理对赤霞珠葡萄酒感官质量的影响 | 第42页 |
| ·超高压处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响 | 第42-54页 |
| ·超高压处理对赤霞珠葡萄酒理化指标的影响 | 第42-46页 |
| ·对 pH 值和总酸的影响 | 第43-44页 |
| ·对色度的影响 | 第44-45页 |
| ·对还原糖的影响 | 第45页 |
| ·对总酚的影响 | 第45-46页 |
| ·超高压处理对赤霞珠葡萄酒香气成分的影响 | 第46-53页 |
| ·苯乙醇 | 第48-49页 |
| ·杂油醇 | 第49-51页 |
| ·乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯和丁二酸二乙酯 | 第51-53页 |
| ·乙酸和乙缩醛 | 第53页 |
| ·杂环及其它 | 第53页 |
| ·超高压处理对赤霞珠葡萄酒感官质量的影响 | 第53-54页 |
| ·橡木片处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响 | 第54-63页 |
| ·橡木片处理对赤霞珠葡萄酒理化指标的影响 | 第54-57页 |
| ·对 pH 和总酸的影响 | 第55页 |
| ·对色度的影响 | 第55-56页 |
| ·对还原糖的影响 | 第56页 |
| ·对总酚的影响 | 第56-57页 |
| ·橡木片处理对赤霞珠葡萄酒香气成分的影响 | 第57-61页 |
| ·苯乙醇 | 第59-60页 |
| ·杂油醇 | 第60-61页 |
| ·乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯和丁二酸二乙酯 | 第61页 |
| ·乙酸和乙缩醛 | 第61页 |
| ·橡木片处理对赤霞珠葡萄酒感官质量的影响 | 第61-63页 |
| 第4章 结论 | 第63-67页 |
| ·超声波处理 | 第63页 |
| ·超高压处理 | 第63-64页 |
| ·橡木片处理 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录 | 第72-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第81页 |
| 一、发表学术论文 | 第81页 |