哈密瓜果粉喷雾干燥工艺及品质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-25页 |
| ·哈密瓜及其加工研究现状 | 第12-13页 |
| ·哈密瓜资源概述 | 第12页 |
| ·哈密瓜加工与研究现状 | 第12-13页 |
| ·果蔬粉的主要加工方法 | 第13-16页 |
| ·热风干燥 | 第14页 |
| ·微波干燥 | 第14-15页 |
| ·冷冻干燥 | 第15页 |
| ·喷雾干燥 | 第15页 |
| ·流化床干燥 | 第15-16页 |
| ·干燥方法比较 | 第16页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第16-19页 |
| ·喷雾干燥的原理 | 第16-17页 |
| ·喷雾干燥生产果蔬粉的优点与应用 | 第17-19页 |
| ·喷雾干燥过程中的粘壁研究 | 第19-23页 |
| ·粘壁现象概述 | 第19-20页 |
| ·水分吸附和玻璃态转变温度 | 第20-22页 |
| ·喷雾干燥过程中粘壁现象的控制 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究意义和内容 | 第23-25页 |
| ·立题背景 | 第23页 |
| ·立题意义 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 不同助干剂对哈密瓜粉品质影响初探 | 第25-36页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第25-26页 |
| ·试验材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·喷雾干燥 | 第26页 |
| ·水分吸附测定 | 第26-27页 |
| ·玻璃态转变温度(Tg)测定 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·试验结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·水分吸附结果 | 第28-31页 |
| ·玻璃态转变温度变化 | 第31-33页 |
| ·玻璃态转变温度、a_w与粉体稳定性的关系 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第3章 哈密瓜粉喷雾干燥配方的研究 | 第36-51页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第36-37页 |
| ·试验材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·工艺流程 | 第37-38页 |
| ·试验指标测定 | 第38-39页 |
| ·喷雾干燥主要助干剂的选择 | 第39-40页 |
| ·单因素试验 | 第40页 |
| ·可溶性固形物含量的确定 | 第40页 |
| ·麦芽糊精的添加量 | 第40页 |
| ·β-环糊精的添加量 | 第40页 |
| ·阿拉伯胶的添加量 | 第40页 |
| ·正交试验设计 | 第40-41页 |
| ·试验结果与分析 | 第41-50页 |
| ·哈密瓜汁的物理性质 | 第41页 |
| ·主要助干剂的选择 | 第41-42页 |
| ·单因素试验 | 第42-47页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 哈密瓜粉喷雾干燥工艺研究 | 第51-67页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第51-52页 |
| ·试验材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·主要仪器与设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·工艺流程 | 第52页 |
| ·单因素试验 | 第52-53页 |
| ·响应面分析试验 | 第53页 |
| ·指标测定 | 第53-54页 |
| ·数据处理 | 第54页 |
| ·试验结果与分析 | 第54-65页 |
| ·喷雾干燥单因素试验结果 | 第54-58页 |
| ·响应曲面试验分析和优化结果 | 第58-65页 |
| ·综合优化分析 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 产品的感官检验和理化性质的测定 | 第67-75页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第67-68页 |
| ·试验材料与试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-71页 |
| ·样品制备 | 第68页 |
| ·粉体特性测定 | 第68-69页 |
| ·颗粒粒度、颗粒密度及流动特性测定 | 第69-70页 |
| ·吸湿性的测定 | 第70页 |
| ·哈密瓜粉感官指标及主要营养成分指标的测定 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-74页 |
| ·哈密瓜粉的溶解性、分散性、稳定性测定结果 | 第71页 |
| ·颗粒粒度、颗粒密度和流动性测定结果 | 第71-72页 |
| ·吸湿性测定结果 | 第72-73页 |
| ·哈密瓜粉的感官评定和主要理化指标测定 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第6章 结论与展望 | 第75-78页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·创新点 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 附录 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
