| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-28页 |
| ·养殖大黄鱼简介及新鲜度变化规律 | 第13-15页 |
| ·养殖大黄鱼产业状况 | 第13页 |
| ·养殖大黄鱼营养价值 | 第13-14页 |
| ·养殖大黄鱼死后新鲜度变化规律 | 第14-15页 |
| ·养殖大黄鱼等水产品新鲜度评价方法 | 第15-23页 |
| ·感官评价 | 第16页 |
| ·物理评价 | 第16-17页 |
| ·化学评价 | 第17-19页 |
| ·微生物评价 | 第19页 |
| ·气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析挥发性物质 | 第19-21页 |
| ·蛋白质组学筛选新鲜度指示蛋白 | 第21-23页 |
| ·生物保鲜剂应用研究进展 | 第23-26页 |
| ·常用生物保鲜剂 | 第23-26页 |
| ·复合保鲜 | 第26页 |
| ·本文研究意义和内容 | 第26-28页 |
| ·研究意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| 第2章 溶菌酶结合NISIN处理对养殖大黄鱼鱼片品质及肌原纤维蛋白特性的影响 | 第28-44页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验材料与试剂 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-33页 |
| ·样品准备 | 第29页 |
| ·营养成分分析 | 第29-30页 |
| ·微生物评价 | 第30页 |
| ·物理评价 | 第30页 |
| ·化学评价 | 第30-31页 |
| ·感官评价 | 第31页 |
| ·鱼肉肌原纤维蛋白特性变化分析 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·营养成分组成 | 第33页 |
| ·微生物评价 | 第33-34页 |
| ·物理评价 | 第34-36页 |
| ·化学评价 | 第36-39页 |
| ·感官评价 | 第39-40页 |
| ·鱼肉肌原纤维蛋白特性变化 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第3章 溶菌酶结合NISIN处理对养殖大黄鱼鱼肉挥发性成分的影响 | 第44-56页 |
| ·实验材料与设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要实验仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·样品准备 | 第45页 |
| ·样品前处理 | 第45页 |
| ·萃取挥发性成分 | 第45-46页 |
| ·气相色谱-质谱联用分析 | 第46页 |
| ·数据处理 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-55页 |
| ·固相微萃取条件的优化 | 第46-49页 |
| ·养殖大黄鱼肉挥发性成分的分析鉴定 | 第49-52页 |
| ·贮藏过程中大黄鱼肉挥发性成分的变化 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 运用蛋白质组学研究溶菌酶结合NISIN处理对冷藏大黄鱼蛋白质完整性的影响 | 第56-70页 |
| ·实验材料与设备 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·主要实验仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-60页 |
| ·向电泳主要试剂的配制 | 第57页 |
| ·鱼片样品的处理 | 第57-58页 |
| ·样品的制备 | 第58-59页 |
| ·双向电泳步骤 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-68页 |
| ·对照组的2DE图谱与分析 | 第60-62页 |
| ·对照组差异蛋白质点的质谱鉴定与分析 | 第62-65页 |
| ·处理组的2DE图谱与分析 | 第65-66页 |
| ·对照组与处理组的差异蛋白的比较与分析 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第5章 结论、创新点与展望 | 第70-73页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·创新点 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-84页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
