| 摘要 | 第1-6页 |
| 前言 | 第6-12页 |
| 1 Mozzarella干酪概述 | 第6页 |
| ·Mozzarella干酪的概念及其特性 | 第6页 |
| ·Mozzarella干酪的营养和风味特点 | 第6页 |
| 2 乳清的概述 | 第6-8页 |
| ·乳清的概念和类型 | 第6页 |
| ·乳清的营养价值 | 第6-7页 |
| ·乳清的功能特性 | 第7-8页 |
| 3 乳清饮料的国内外研究现状 | 第8-9页 |
| ·直接调配 | 第8页 |
| ·蛋白澄清饮料 | 第8页 |
| ·发酵乳清饮料 | 第8-9页 |
| ·乳清多肽饮料 | 第9页 |
| 4 杏鲍菇的概述 | 第9-10页 |
| ·杏鲍菇的营养价值 | 第9页 |
| ·杏鲍菇的药用价值 | 第9-10页 |
| ·杏鲍菇多糖浸提研究现状 | 第10页 |
| 5 发酵型杏鲍菇乳清饮料的研究意义 | 第10-11页 |
| 6 本研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 材料与方法 | 第12-17页 |
| 1 材料 | 第12页 |
| ·原料 | 第12页 |
| ·试剂及添加剂 | 第12页 |
| ·供试菌种 | 第12页 |
| ·仪器与设备 | 第12页 |
| 2 实验设计 | 第12-15页 |
| ·试验步骤 | 第12-13页 |
| ·杏鲍菇浸提液的制备 | 第13页 |
| ·回归分析 | 第13-15页 |
| 3 测定方法 | 第15-17页 |
| ·感官评分标准 | 第15页 |
| ·酸度的测定 | 第15页 |
| ·杏鲍菇浸提液成分的测定 | 第15-16页 |
| ·乳清稳定性评定方法 | 第16页 |
| ·氨基酸的测定 | 第16页 |
| ·乳酸菌总数的测定 | 第16页 |
| ·蛋白质的测定 | 第16-17页 |
| 结果与分析 | 第17-29页 |
| 1 Mozzarella干酪乳清的制备 | 第17-18页 |
| 2 乳清发酵的菌种选择和发酵终点的确定 | 第18-19页 |
| 3 Mozzarella干酪乳清发酵特性的研究 | 第19-21页 |
| ·测定乳清在发酵过程中pH值、酸度和乳糖含量的变化 | 第19-21页 |
| ·乳清发酵过程中乳酸菌总数的变化 | 第21页 |
| 4 杏鲍菇最佳浸提工艺的研究 | 第21-23页 |
| 5 乳清中杏鲍菇浸提液添加比例的确定 | 第23页 |
| 6 发酵型杏鲍菇乳清饮料的糖酸比确定 | 第23-24页 |
| 7 发酵型杏鲍菇乳清饮料稳定性的研究 | 第24-27页 |
| ·稳定剂的选择 | 第24-25页 |
| ·复合稳定乳化剂的选择 | 第25-27页 |
| 8 杏鲍菇乳清发酵饮料氢基酸分析 | 第27页 |
| 9 拟定杏鲍菇风味发酵型乳清饮料加工工艺 | 第27-29页 |
| ·工艺流程 | 第27页 |
| ·操作要点 | 第27-29页 |
| 讨论 | 第29-31页 |
| 1 杏鲍菇乳清发酵饮料的稳定性 | 第29-30页 |
| 2 杏鲍菇与乳清的相互促进作用 | 第30-31页 |
| 结论 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-35页 |
| Abstract | 第35-37页 |
| 致谢 | 第37页 |