防腐处理后裂枣的加工特性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| ·枣的裂果问题概述 | 第8-9页 |
| ·裂枣防腐方法简介 | 第9-12页 |
| ·微波杀菌 | 第9-10页 |
| ·热风杀菌 | 第10-11页 |
| ·二氧化氯杀菌 | 第11-12页 |
| ·物性仪概述 | 第12-13页 |
| ·枣加工产品研究现状 | 第13-15页 |
| ·干枣 | 第13-14页 |
| ·蜜枣 | 第14页 |
| ·枣酒 | 第14页 |
| ·枣醋 | 第14-15页 |
| ·枣粉 | 第15页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-17页 |
| ·试验材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·试验仪器 | 第16页 |
| ·处理方法 | 第16页 |
| ·微波杀菌 | 第16页 |
| ·热风杀菌 | 第16页 |
| ·二氧化氯杀菌 | 第16页 |
| ·测定项目与方法 | 第16-17页 |
| ·感官品质的评定 | 第17页 |
| ·质地指标的测定 | 第17页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第17页 |
| ·可滴定酸含量的测定 | 第17页 |
| ·总糖含量的测定 | 第17页 |
| ·Vc含量的测定 | 第17页 |
| ·数据处理及统计方法 | 第17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-33页 |
| ·防腐处理对裂枣感官品质的影响 | 第17-18页 |
| ·防腐处理对裂枣硬度的影响 | 第18-20页 |
| ·防腐处理对裂枣弹性的影响 | 第20-21页 |
| ·防腐处理对裂枣咀嚼性的影响 | 第21-23页 |
| ·防腐处理对裂枣内聚性的影响 | 第23-24页 |
| ·防腐处理对裂枣粘附性的影响 | 第24-26页 |
| ·防腐处理对裂枣可溶性固形物含量的影响 | 第26-28页 |
| ·防腐处理对裂枣可滴定酸含量的影响 | 第28-29页 |
| ·防腐处理对裂枣总糖含量的影响 | 第29-31页 |
| ·防腐处理对裂枣Vc含量的影响 | 第31-33页 |
| ·防腐处理后裂枣的保藏期 | 第33页 |
| ·不同防腐方法的成本比较 | 第33页 |
| 4 讨论 | 第33-36页 |
| ·防腐处理对裂枣感官品质的影响 | 第33-34页 |
| ·防腐处理对裂枣质地的影响 | 第34-35页 |
| ·防腐处理对裂枣营养成分的影响 | 第35页 |
| ·经防腐处理的裂枣加工特性分析 | 第35-36页 |
| 5 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-42页 |
| Abstract | 第42-44页 |
| 附录 不同枣产品的原料要求 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
